おいしい時期
養殖
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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天然
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 日本はウナギの消費率世界一
- 国産だけでは足りず、輸入に頼る
- 主に台湾、中国、オーストラリアから輸入
- 養殖物は静岡、三重、愛知で９０％を占める
- 天然物は少なく希少でその味わいは別格
地方名
- 大ウナギ
- シラスウナギ
- 黒目
- 宇治丸
栄養
- ビタミンA、Dが豊富
- ビタミンB1が豊富
- 魚介類には希少な鉄分も、鰻には多く含まれている
レシピ
- 鰻の白焼き
- 鰻のかば焼き
- うざく
- ひつまぶし
- きも吸い
食品成分表
可食部100ｇ当たり
うなぎ（しらやき）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 331㎉ |
| 水分 | 52.1g |
| タンパク質 | 20.7g |
| 脂質 | 25.8g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 100㎎ |
| カリウム | 300㎎ |
| カルシウム | 140㎎ |
| マグネシウム | 18㎎ |
| リン | 280㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 1.9㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.04㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 1500㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 17.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 5.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.55㎎ |
| ビタミンB2 | 0.45㎎ |
| ナイアシン | 3.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.09㎎ |
| ビタミンB12 | 2.7㎎ |
| 葉酸 | 16㎍ |
| パントテン酸 | 1.16㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用