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英語の名称
Ganmodoki
解説
- 元々は精進料理で肉の代わりとして使われた
- 豆腐をつぶして野菜と混ぜ、油で揚げたもの
- 野菜はコーンや筍、蓮根など様々なものが使われているものがある
- つなぎに山芋が使われていることが多い
- 別名「がんも」「飛竜頭（ひりゅうず）」「ひろす」「ひろうす」
- 語源はポルトガル語の「フィリョース」と言われる
- おでんの具や煮物などによく使われる
下ごしらえ
- 鍋に熱湯を沸かし、その中でふり洗う
- ザルに上げる
- 冷めたら水気をよく切って使う
保存方法
- 空気に触れないようにして冷凍保存
- ビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存
レシピ
- 煮物
- おでん