鳥貝の旬｜おいしい時期
とりがいの旬は3月から7月
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旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。4月の旬魚介は「4月の魚介類一覧」もどうぞ▶4月｜旬の魚介類 一覧表【保存版】
鳥貝とは ～解説～
- 貝殻のままや活けの状態での流通は少ない
- 産卵時期は春と秋で寿命は約1年
- 太平洋側は3～5月、日本海側は6～7月が旬
- 二枚貝の中ではやや高価で主に寿司ネタとしての需要が高い
- ほどよい食感で強い甘みと旨味がある
- 主に開いた状態で年中出回る
- 色が黒い方が高価でこの色素は取れやすい
- 刺身と言っても生ではなく足の部分を軽く湯がいたものをいう
地方名
- トンボ（小さい物をそのまま茹でたり煮たりしたもの）
- オハグロ
- オトコガイ
- キヌガイ
- トリゲ
目利き
- 開いた状態の物は艶とハリがあり肉厚のものが良い
- 湯引きしたものは冷凍しても味が落ちない
仲間
- 蝦夷石蔭貝（エゾイシカゲガイ）
レシピ
- 刺身、すし
- 酢味噌和え
- 佃煮
- バター焼き
鳥貝の栄養素｜食品成分表
とりがい（生）斧足
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 81 | ㎉ |
| 水分 | 78.6 | g |
| タンパク質 | 12.9 | g |
| 脂質 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 6.9 | g |
| ナトリウム | 100 | ㎎ |
| カリウム | 150 | ㎎ |
| カルシウム | 19 | ㎎ |
| マグネシウム | 43 | ㎎ |
| リン | 120 | ㎎ |
| 鉄 | 2.9 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.05 | ㎎ |
| マンガン | 0.11 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.2 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.06 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 10.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 18 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.1 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
