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英語の名称
Konjak
こんにゃくの解説
- 蒟蒻芋からできている
（茹でて、すりおろして、石灰水と混ぜて、形成する） - 蒟蒻芋の旬は11～1月なので蒟蒻の旬も同時期
- 蒟蒻芋は収穫するまでに約3年かかる
- 表面がツルっとしていて味がのりにくい
- 黒色は海藻などを混ぜて作られ、白色は蒟蒻芋のみで作られる
- 様々な種類の蒟蒻が売られている
下ごしらえ
- 好きな大きさにカットする
（スプーンなどでちぎるようにすると断面がザラつき味がのる） - ボウルに入れ、塩もみして5分ほどおく
（調理内容によって、この工程は省く） - 鍋に湯を沸かし、3分程度茹でる
- ザルに上げ、そのまま放置する
（水にはさらさない）
保存方法
- 開封後は保存液に浸けたままでタッパーなどで保存
（保存液＝開封前の袋に入っていた液体） - 保存液がない場合は水につけておく
（こまめに水を変える）
レシピ
- 雷こんにゃく
- すき焼き
- 田楽
- 煮物
- 焼きもの
- おでん
- 筑前煮
蒟蒻の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
板こんにゃく/生いもこんにゃく
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 8 ㎉ |
| 水分 | 96.2 g |
| タンパク質 | 0.1 g |
| 脂質 | 0.1 g |
| 炭水化物 | 3.3 g |
| ナトリウム | 2 ㎎ |
| カリウム | 44 ㎎ |
| カルシウム | 68 ㎎ |
| マグネシウム | 5 ㎎ |
| リン | 7 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.05 ㎎ |
| ヨウ素 | 93 ㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 2 ㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | 0.1 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 3.0 g |