英語表記
Ginger vinegar
食材・調味料・下ごしらえ
食材
| 生姜 | |
下ごしらえ
| 生姜 | すり下ろしておく |
作り方
①鍋に酢と生姜以外を入れる
- 鍋に出汁、醤油、砂糖を入れ火にかける
- ひと煮立ちさせる
②酢を入れる
- 火を止めてから酢を入れる
③手早く冷ます
- すぐに火から下ろし、急冷する
（大きめのボウルに氷水を張り、鍋ごと冷ます）
④生姜の絞り汁を入れる
- 生姜の絞り汁を入れる
ワンポイント
★生姜酢について
名前の通り生姜の香りがアクセントになっている合わせ酢。少し風味を入れたい時に使う。合わせる食材によって生姜の量を調整する。生姜を効かせたい時は針しょうがやおろし生姜を入れるとよいので、ほんのり香るぐらいに止める。
★食材について
合わせる食材は基本的に何でも合う。新生姜の時期やいつもと変わった酢の物にしたい時に活用するとよい。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 出汁が多い | 砂糖、酢を足す |
| 味が濃い | 出汁が少ない | 出汁を足す |
| 酸っぱい | 酢が多い | 出汁を足す |
| 甘い | 砂糖が多い | 出汁、酢を足す
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