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起因菌
- アルカロイド
- ルデヒド
- シクトキシンなど
症状
| 発生期間 | 通年 |
| 潜伏期間 | 30分～10時間 |
| 症状 | 下痢 腹痛 吐き気 呼吸困難 |
| 備考 | 種類により症状などの個体差がある |
汚染源
- 有毒キノコ
- 野草
- じゃがいも
- 青梅
- モロヘイヤ
- 銀杏
特徴
- 熱処理などで無毒になることはない
- 死にかかわることが多い
予防
- 野草、キノコなどは専門家の指示を仰ぐ
- じゃがいもは芽の部分、緑色部分は食べない
- 未完熟の梅は食べない
- 銀杏は食べ過ぎない
- モロヘイヤは食用をたべる
まとめ
- キノコや野草は専門家の指示を仰ぐ
- その毒素によって症状や発症時間などの違いがある
- じゃがいもは芽や緑色部分は食べない
- モロヘイヤは食用を食べる
- 未完熟の青梅は食べない
- 銀杏は食べ過ぎない（５歳未満は症状が起きやすい）
備考
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