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ししゃもの旬　～おいしい時期～

ししゃも

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

ししゃもの解説

• 本シシャモは日本の北海道太平洋沿岸の一部にだけ生息する日本固有の魚
• 一般的に出回っているのはノルウェー産の「カラフトシシャモ」（英名Capelin：キャペリン）でししゃもの代用品として輸入されている。
• 晩秋に産卵のため河川を上る回遊魚（参照→農林水産maff）
• 「カラフトシシャモ」は生涯を海で過ごす
• 刺身は独特の風味があって美味
• カルシウムが豊富で栄養満点
• 冷凍物を焼くときは酒を振りかけて凍ったまま焼くとよい
  （解凍すると旨味が水分と一緒に出てしまう）

地方名

• スサモ
• 本シシャモ
• スサム
• スス・ハム

目利き

• 傷みやすくすぐに柔らかくなるのでなるべく硬い物を選ぶ

仲間

• カペリン（カラフトシシャモ）

レシピ

• 柳葉魚の干物
• 柳葉魚の刺身、すし
• 柳葉魚の南蛮漬け
• 柳葉魚のから揚げ

ししゃもの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ししゃも（焼き）生干し