おいしい時期
まつたけ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 秋の味覚の王様と呼ばれる
- 人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重
- 赤松の林に成育する食用キノコ
- 国産物は価値が高く、かなり高価
- 国産は減少し続けて、輸入物が8割を占める
- 外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている
- 香りが高く、歯切れが良い
- 食物繊維、カリウムが豊富
- ８月に獲れるものは「早松茸」（さまつたけ）と呼ばれるが、味や香りはほとんどしない
- カサが開ききっていない方が香りが高く引き立ちます
- カサが開き加減のものは内側が白く、ヒダが整っているものが良品
- 全体にしっとりした感じで、虫食いやヒビ割れのないものが良い
下処理
- 松茸の石づき部分（砂が噛んでる部分）を削ぐ（鉛筆のように削る）
- ボールに水を入れサッと水洗いする
軽く水をつけて手のひらでこすり、水で流す
（天然物なので、砂や土、雑菌などがついています）
多少香りは落ちるが安全に食べるためには洗いましょう - キッチンペーパーで水気をしっかり拭く
- 水気が取れたらキッチンペーパーで包み、ラップをする
保存方法
- 下処理をしてから保存する
- キッチンペーパーにくるみ、その上からラップして冷蔵庫
- 冷凍するときは使うサイズに切ってから冷凍する
- 冷凍松茸を使うときは半解凍状態で使う
レシピ
- 土瓶蒸し
- 焼き松茸
- 松茸のほうらく焼
- 松茸の炊き込みご飯
- 松茸の茶碗蒸し
食品成分表
可食部100ｇ当たり
まつたけ（生）
| 廃棄率 | 3% |
| エネルギー | 23㎉ |
| 水分 | 88.3ｇ |
| タンパク質 | 2.0ｇ |
| 脂質 | 0.6ｇ |
| 炭水化物 | 8.2ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 410㎎ |
| カルシウム | 6㎎ |
| マグネシウム | 8㎎ |
| リン | 40㎎ |
| 鉄 | 1.3㎎ |
| 亜鉛 | 0.8㎎ |
| 銅 | 0.24㎎ |
| マンガン | 0.12㎎ |
| ヨウ素 | 3㎍ |
| セレン | 82㎍ |
| クロム | 14㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.6㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.1㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1㎎ |
| ナイアシン | 8.0㎎ |
| ビタミンB6 | 0.15㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 63㎍ |
| パントテン酸 | 1.91㎎ |
| ビオチン | 18.4㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 4.7ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用