松茸の漢字・英語表記
Matsutake mushroom
Matsutake
松茸
★野菜180選★言語学習者のための英語・漢字・ひらがなガイド
栄養素の英語表記一覧表
松茸の旬 ～おいしい時期～
まつたけ
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松茸とは ～野菜の解説～
- 秋の味覚の王様と呼ばれる
- 人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重
- 赤松の林に成育する食用キノコ
- 国産物は価値が高く、かなり高価
- 国産は減少し続けて、輸入物が8割を占める
- 外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている
- 香りが高く、歯切れが良い
- ８月に獲れるものは「早松茸」（さまつたけ）と呼ばれるが、味や香りはほとんどしない
- カサが開ききっていない方が香りが高く引き立ちます
- カサが開き加減のものは内側が白く、ヒダが整っているものが良品
- 全体にしっとりした感じで、虫食いやヒビ割れのないものが良い
栄養
食物繊維、カリウム、ナイアシンを多く含み、ビタミンD（エルゴステロール）も豊富
ベータグルカンも多く、免疫力を上げる効果が期待できます
香気成分のマツタケオールは日本人に好まれる香りで、食欲を増進させる効果がある
→年齢別 日本人の食事摂取基準表
下処理
- 松茸の石づき部分（砂が噛んでる部分）を削ぐ（鉛筆のように削る）
- ボールに水を入れサッと水洗いする
軽く水をつけて手のひらでこすり、水で流す
（天然物なので、砂や土、雑菌などがついています）
多少香りは落ちるが安全に食べるためには洗いましょう - キッチンペーパーで水気をしっかり拭く
- 水気が取れたらキッチンペーパーで包み、ラップをする
保存方法
- 下処理をしてから保存する
- キッチンペーパーにくるみ、その上からラップして冷蔵庫
- 冷凍するときは使うサイズに切ってから冷凍する
- 冷凍松茸を使うときは半解凍状態で使う
松茸のおいしい食べ方
- 土瓶蒸し
- 焼き松茸
- 松茸のほうらく焼
- 松茸の炊き込みご飯
- 松茸の茶碗蒸し
松茸の栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
まつたけ（生）
| 廃棄率 | 3 % |
| エネルギー | 32 ㎉ |
| 水分 | 88.3 ｇ |
| タンパク質 | 2.0 ｇ |
| 脂質 | 0.6 ｇ |
| 炭水化物 | 8.2 ｇ |
| ナトリウム | 2 ㎎ |
| カリウム | 410 ㎎ |
| カルシウム | 6 ㎎ |
| マグネシウム | 8 ㎎ |
| リン | 40 ㎎ |
| 鉄 | 1.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.24 ㎎ |
| マンガン | 0.12 ㎎ |
| ヨウ素 | 3 ㎍ |
| セレン | 82 ㎍ |
| クロム | 14 ㎍ |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 0.6 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.10 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 ㎎ |
| ナイアシン | 8.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.15 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 63 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.91 ㎎ |
| ビオチン | 18.0 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 4.7 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
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