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英語表記
simmered tofu pulp with vegetables
食材と調味料と下ごしらえ
下ごしらえ
| 牛蒡 | よく洗い、小さめの笹切りにする |
| 人参 | 皮を剥き、千切りにする |
| 干し椎茸 | 水で戻して、千切り |
| 油揚げ | 熱湯を掛け、油抜きをして千切り |
| 莢隠元 | 下茹でをして、斜めに切っておく |
＊材料は大きさを揃えておくと、火が均一に入り、見た目が綺麗に仕上げる
作り方
①調味料を合わせる
- すべての調味料を合わせて、よく混ぜておく
②炒める
- 鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒める
- しんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める
- 合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる
- 弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる
- 好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす
③盛り付け
- さらに盛り付ける時は色味が見えるように盛り付ける
- こんもりと盛り付けた方が綺麗に見える
④保存
- 保存するときはバットなどに平らに広げて早く冷ます
- 冷めたらすぐに冷蔵庫へ入れる
ワンポイント
★おからの炒り煮について
しっとりと仕上げるためには水分量を見極めることが大事。おから自体の水分量は物によって違う事に注意する。おからに旨味をしみ込ませるように意識して作るとよい。味が染みないことはないので煮詰める必要はない。
★食材について
旨味をプラスできる食材が合う。特に決まりはなく、湿地、蒟蒻、ひじき、竹輪、グリンピース、木耳、豚肉、牛肉など。緑色の野菜は色が飛んでしまわないように注意したい。
★アレンジ
- かつお節を入れて、旨味をプラス
- オリーブオイルやごま油で香りをプラス
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 柔らかい | 水分が多い | 水気を切る 煮詰める |
| 味が薄い | 調味料間違い 水分量が多い | 様子を見ながら煮詰める |
| 味が濃い | 調味料間違い 煮詰めすぎ | 水を加え、味を調整する 残った水分は漉すなどして硬さを調整する |