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英語の名称

　　Soy milk

豆乳の解説

• 大豆をすり潰し、水を加えて煮詰めたものを漉した液体
  （漉して残ったものが「おから」）
• 飲みやすく加工したものは「調整豆乳」
• 漉してそのままの物は「無調整豆乳」
• 豆乳をじっくり加熱したときに表面にできる薄皮が「湯葉」
• 乳白色で大豆特有の青臭さがある
• 牛乳に比べて低エネルギー、低脂肪、低糖質
• 加熱するとタンパク質の凝固により分離しやすい

調理のポイント

• 煮立たせない
  （具材は下茹でなどをして十分に柔らかくしておく）
• とろみをつける
  （食材に小麦粉などをまぶすとよい）
• 調整豆乳を使う
  （添加物が入っているので分離しにくい）

保存方法

• パッケージに記載されている通りに保存する
• 開封済みの場合は雑菌が繁殖しやすく腐りやすい
• なるべく早く使うようにする

レシピ

• スープ
• ドレッシング
• 茶碗蒸し
• デザート
• 鍋

豆乳の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

調整豆乳