牛肉

牛肉の「とうがらし」とは？特徴・用途・別名を調理師が解説｜Chuck Tender

焼肉店のメニューや通販サイトで「牛肉のとうがらし」という名前を見て、「唐辛子？」「どこの部位なの？」と気になったことはありませんか？実はとうがらしは、牛の肩（カタバラ）にある赤身中心の部位で、英語では「Chuck Tender（チャックテン...

TOP食文化コラム

【牛肉】すね肉とは？どこの部位？特徴・硬い理由・おすすめ料理を調理師が解説

牛すね肉は、牛の脚の下部にあたる部位で、赤身が多く、筋が発達した硬めの肉質が特徴です。一見すると「硬い」「調理が難しそう」と思われがちですが、長時間煮込むことで驚くほど柔らかくなり、濃厚な旨味とコクを味わえる人気部位です。本記事では、和食調...

外バラとは？牛肉の部位を図解で解説｜特徴・用途・英語表記【Short Plate】

牛肉の中でも「外バラ（Short Plate）」は、脂がしっかりとのった濃厚な味わいが魅力の部位です。焼肉や煮込み料理など、コクを活かしたメニューにぴったりで、旨味の強さから多くの料理人にも愛されています。ただし、外バラは「カタバラ」「トモ...

サーロイン（ストリップロイン）とは？特徴・部位・おすすめ料理を調理師が解説｜和牛との違いも紹介

サーロイン（ストリップロイン）は、牛の背中から腰にかけて位置する、霜降りと赤身のバランスが絶妙な高級部位です。ステーキやローストビーフなどで使われることが多く、柔らかさと旨味を兼ね備えた「牛肉の王様」とも呼ばれます。「サーロインってどの部分...

【牛肉】リブロースとは？どこの部位？特徴・味わい・おすすめ料理を調理師が解説

牛肉の中でも高級部位として人気の高い「リブロース」肩ロースとサーロインの間に位置し、赤身と脂のバランスが絶妙で、やわらかくジューシーな味わいが特徴です。ステーキやすき焼き、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使われ、食卓を華やかにしてくれます。本記...

【牛肉】ネック（長頸・首肉）とは？特徴・用途・英語表記を調理師が解説

牛肉の「ネック（長頸）」は、首まわりの筋肉部分にあたる部位で、別名「首肉」とも呼ばれます。運動量が多い部位のため、筋繊維がしっかりとしていて硬めですが、旨味とコクが非常に濃いのが特徴です。煮込み料理やスープ、シチューなど、じっくり火を通す調...

【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説

牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...

【牛肉】内もも（Top Round）とは？特徴・ステーキや焼肉に向く部位か調理師が解説

牛肉の「内もも（うちもも）」は、モモの内側に位置する赤身中心の部位で、脂が少なくヘルシーなことから、健康志向の方にも人気があります。肉質はやや硬めですが、旨味が濃く、噛むほどに味わい深いのが特徴です。ステーキや焼肉に使えるか迷う方も多いです...

【牛肉】外モモ（Bottom Round）とは？部位の位置・特徴・おすすめ調理法を調理師が解説

牛肉の「外モモ（そともも）」は、モモ肉の外側に位置する赤身の部位です。英語では「Bottom Round（ボトムラウンド）」と呼ばれ、しっかりとした肉質とあっさりした味わいが特徴。脂肪が少なくヘルシーなため、ローストビーフや煮込み料理な...

【牛肉】シンタマ（Knuckle）とは？特徴・用途・ステーキ向きかを調理師がわかりやすく解説

「シンタマ（Knuckle）」は牛のモモの中心部にある赤身の多い部位です。脂肪が少なくヘルシーで、しっかりとした肉質と旨味が特徴。ステーキやローストビーフ、煮込み料理など、幅広く使える万能な部位として人気があります。「どんな特徴があるの？」...