牛肉｜リブロース｜Spencer Roll

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【牛肉】リブロース（Spencer Roll）
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

神戸牛&松阪牛&近江牛　三大和牛食べ比べ（焼肉用・計420g）
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

 

牛肉 ｜ リブロースの英語表記

　　Spencer Roll

 

牛肉 ｜ リブロースの特徴

  • リブロースの「リブ」はあばら。ロースはロースト（焼く）という意味
  • 一頭の牛から約20ｋｇ取ることができる
  • もっとも厚みのある部分
  • キメが細かく、肉質が良い（霜降りになりやすい部分）
  • 柔らかく、ジューシーで甘みがある
  • 脂肪交雑が入りやすく、風味が豊か
 

牛肉 ｜ リブロースの詳しい場所

  • 肩ロースとサーロインの間に位置する
  • 肩から続くロース部分で肋骨部の背中側
  • リブロースとサーロインはヒレ（牛の中央部）を囲む形で存在する
 

牛肉 ｜ リブロースの細かい部位

リブロース肩ロースとサーロインの間
リブキャップリブロースの上部（背中側）
リブアイロール
（リブ芯）		リブロースの芯部
マキリブロースの芯を巻きつくように位置する
エンピツリブロースの芯付近の希少部位
 

牛肉 ｜ リブロースの適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 ｜ リブロースの栄養素含有量（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】リブロース（生）脂身つき

廃棄率0 %
エネルギー514 ㎉
水分34.5 ｇ
タンパク質9.7 ｇ
脂質56.5 ｇ
炭水化物0.1 ｇ
ナトリウム39 ㎎
カリウム150 ㎎
カルシウム2 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン84 ㎎
鉄1.2 ㎎
亜鉛2.6 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン–
ヨウ素1 ㎍
セレン8 ㎍
クロム–
モリブデン1 ㎍
ビタミンA（レチノール）10 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）3 ㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.6 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎
ビオチン1.1 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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