牛肉|リブロース|Spencer Roll

【牛肉】リブロース(Spencer Roll)
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

神戸牛&松阪牛&近江牛 三大和牛食べ比べ(焼肉用・計420g)
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉 | リブロースの英語表記

  Spencer Roll

 

牛肉 | リブロースの特徴

  • リブロースの「リブ」はあばら。ロースはロースト(焼く)という意味
  • 一頭の牛から約20kg取ることができる
  • もっとも厚みのある部分
  • キメが細かく、肉質が良い(霜降りになりやすい部分)
  • 柔らかく、ジューシーで甘みがある
  • 脂肪交雑が入りやすく、風味が豊か
 

牛肉 | リブロースの詳しい場所

  • 肩ロースとサーロインの間に位置する
  • 肩から続くロース部分で肋骨部の背中側
  • リブロースとサーロインはヒレ(牛の中央部)を囲む形で存在する
 

牛肉 | リブロースの細かい部位

リブロース肩ロースとサーロインの間
リブキャップリブロースの上部(背中側)
リブアイロール
(リブ芯)
リブロースの芯部
マキリブロースの芯を巻きつくように位置する
エンピツリブロースの芯付近の希少部位
 

牛肉 | リブロースの適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 | リブロースの栄養素含有量(食品成分表)

可食部100g当たり

【和牛肉】リブロース(生)脂身つき

廃棄率0 %
エネルギー514 ㎉
水分34.5 g
タンパク質9.7 g
脂質56.5 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム39 ㎎
カリウム150 ㎎
カルシウム2 ㎎
マグネシウム10 ㎎
リン84 ㎎
1.2 ㎎
亜鉛2.6 ㎎
0.03 ㎎
マンガン
ヨウ素1 ㎍
セレン8 ㎍
クロム
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)10 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)3 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.04 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎
ナイアシン2.4 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸3 ㎍
パントテン酸0.35 ㎎
ビオチン1.1 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

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