牛肉|サーロイン|Sir-Loin

牛肉|サーロイン|Sir-Loin
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
 ※和牛とは
  黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
  それらの交雑種のことを指す

近江牛
 滋賀県で肥育された「黒毛和種」
 雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
 メスでは「未経産(子を産んでいない)雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
 オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
 脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
 「黒毛和種」の「未経産(子を産んでいない)雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)

神戸牛&松阪牛&近江牛 三大和牛食べ比べ(焼肉用・計420g)
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A = 良い 72以上
B = 標準 69~72
C = 悪い 69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1~5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)

 

牛肉 | サーロイン | 英語表記

  Sir-Loin

 

牛肉 | サーロイン | 特徴

  • キメが細かく柔らかい
  • 肉質が良くジューシーで口の中でとろけるような食感
  • 脂の甘み、旨味が感じられる
  • ヒレと並ぶ最高部位
  • 形が良く大きさの揃った切り身にできる
  • 輸入肉は赤みが多いが、和牛はサシが入りきめ細かい綺麗な霜降り肉になる
  • 加熱しすぎると、脂が旨味とともに溶け出してしまう
  • サーロインの部位を使った牛肉料理を食べた英国王が、あまりの美味しさに感激し(ナイト爵)称号としての「サー」を与えられたという説がある(諸説あり)
 

牛肉 | サーロイン | 詳しい場所

  • 背中の肉
  • リブロースからモモにかけての肉
  • ヒレの外側
 

牛肉 | サーロイン | 適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

牛肉 | サーロイン | 栄養素含有量 (食品成分表)

可食部100g当たり

【和牛肉】 サーロイン (生) 脂身つき

廃棄率0 %
エネルギー460 ㎉
水分40.0 g
タンパク質11.7 g
脂質47.5 g
炭水化物0.3 g
ナトリウム32 ㎎
カリウム180 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム12 ㎎
リン100 ㎎
0.9 ㎎
亜鉛2.8 ㎎
0.05 ㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)3 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK10 ㎍
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.12 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.23 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.66 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量)

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 から引用

 

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