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起因菌の名前
- 腸炎ビブリオ
症状と潜伏期間
| 発生期間 | 6~10月 （8月が最も多い） |
| 潜伏期間 | 8時間～15時間 12時間程度が最も多い |
| 症状 | 下痢 胃けいれんのような上腹部の痛み 重症の場合は脱水症状 |
| 備考 | コレラに似た症状で死者は少なく、致命率は低い |
汚染源（一次汚染～二次汚染）
- 生食する魚介類からの感染が多い
- 寿司や刺身からの感染が圧倒的に多い
- 加工品が汚染されていることもある
- 海水温が20℃以上になると海水中で大量に発生する
- まな板や布巾、調理器具からの二次汚染
特徴
- 最も発育するのは3％の海水
- 増殖スピードが速い
- 海水温が20度以上になると海水に大量に発生する
- 海水20度時に獲れた魚には菌がついていると考えてよい
- 魚介類は水揚げから流通過程で増殖している可能性が高い
- 乾燥に弱く、低温（4度以下）では繁殖しない
- 摂取菌量が少ない時は胃酸によって死滅する
（摂取菌量が多い時に食中毒になる）
予防方法
- 熱に弱いので加熱調理する
- 乾燥に弱く、低温（4度以下）では繁殖しないので冷蔵庫で保存する
- 魚介類を流水でよく洗い流すのも効果的
- ２次感染を防ぐため、調理器具、ふきんなどを乾燥、消毒
- 調理から摂取まで短時間で済ませる方が良い
まとめ
- 腸炎ビブリオは熱に弱いので十分に加熱する
- 調理器具、ふきんの除菌を徹底する
- 乾燥低温に弱いので冷蔵庫、冷凍庫は望ましい
- 生食するときは十分に注意する
- 調理した後はすぐに食べるか、冷蔵庫で保存する
- 家庭にたどり着いた時には増殖している可能性がある
- 流水で洗い流すと効果的