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起因菌
- エルシニア・エンテロコリチカ
症状
| 発生期間 | 通年 |
| 潜伏期間 | 2時間～3時間 （長い時で10日） |
| 症状 | 頭痛 腹痛（下痢） 湿疹 発熱 |
| 備考 | 幼児は感受性が高い （下痢が主体） |
汚染源
- 肉類（特に豚）およびその加工品
- 生野菜に付着した菌
- 水を介して汚染された食品
- ペットや害獣からの二次汚染
特徴
- 熱に弱い 加熱調理で容易に死滅する
（65℃以上で30分加熱） - 低温（5度以下）や酸素が少ない水中での生存性が高い
予防
- 生肉や加熱不十分の肉は食べない
（肉類は良く加熱する） - 調理器具の洗浄、除菌
（生肉を切ったまな板や包丁などはよく洗うか別にする） - 冷蔵庫での長期保存を控える
- 生水はなまないようにする
まとめ
- 食肉は良く加熱する（生肉は食べない）
- 二次感染を防ぐため調理器具は洗浄、除菌を徹底する
- 冷蔵庫での長期保存はしない
- 冷蔵庫を過信しない
備考
「食中毒」一覧表