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英語の名称
Kiriboshi-daikon
切り干し大根の解説
- 大根の加工品で「千切り大根」「軒しのぶ」とも呼ばれる
- 切る太さや脱水方法により種類が分かれる
（割り干し大根、茹で干し大根、凍み大根、寒星大根など） - 乾物なので常温保存できるが夏には茶色く変色する
（出来れば冷蔵庫で保存する） - 生の大根よりもカルシウムや鉄分などの栄養素は増える
下ごしらえ
- たくさんの水に浸ける
- 約15分～20分間つけておく
（食感を残したい時は15分。煮物にしたい時は20分程度） - いったん水から揚げる
- 新しい水に変え、ほぐすように洗う
（表面についたゴミ等を取り除く） - ザルにあげ水気を切る
保存方法
- 水に戻したものや調理済みの物は冷凍できる
（軽く水気を切って密封する） - 開封したものは密封して冷蔵庫で保存
（カビが生えたり、変色するので早めに使う）
レシピ
- 煮物
- 漬物
- ナムル
- 汁物
- サラダ
- 炒め物