英語の名称
Kiriboshi-daikon
切り干し大根の解説
- 大根の加工品で「千切り大根」「軒しのぶ」とも呼ばれる
- 切る太さや脱水方法により種類が分かれる
(割り干し大根、茹で干し大根、凍み大根、寒星大根など) - 乾物なので常温保存できるが夏には茶色く変色する
(出来れば冷蔵庫で保存する) - 生の大根よりもカルシウムや鉄分などの栄養素は増える
下ごしらえ
- たくさんの水に浸ける
- 約15分~20分間つけておく
(食感を残したい時は15分。煮物にしたい時は20分程度) - いったん水から揚げる
- 新しい水に変え、ほぐすように洗う
(表面についたゴミ等を取り除く) - ザルにあげ水気を切る
保存方法
- 水に戻したものや調理済みの物は冷凍できる
(軽く水気を切って密封する) - 開封したものは密封して冷蔵庫で保存
(カビが生えたり、変色するので早めに使う)
レシピ
- 煮物
- 漬物
- ナムル
- 汁物
- サラダ
- 炒め物
食品成分表
可食部100g当たり
きりぼしだいこん(ゆで)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 19kcal |
水分 | 94.6g |
タンパク質 | 0.9g |
脂質 | 0.1g |
炭水化物 | 4.1g |
ナトリウム | 4㎎ |
カリウム | 62㎎ |
カルシウム | 60㎎ |
マグネシウム | 14㎎ |
リン | 10㎎ |
鉄 | 0.4㎎ |
亜鉛 | 0.2㎎ |
銅 | 0.02㎎ |
マンガン | 0.08㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | – |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.01㎎ |
ビタミンB2 | – |
ナイアシン | 0.1㎎ |
ビタミンB6 | 0.01㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 7㎍ |
パントテン酸 | 0.04㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | 3.7g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用