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鮟鱇の旬
あんこう
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12月｜旬の魚介類 一覧表｜おいしい魚介類
鮟鱇 あんこう（Angler）
鮟鱇とは～解説～
- あんこうの漢字は「鮟鱇」、英語では「Angler」
- 旬は厳冬期
- 西のフグ、東のアンコウと称される
- 流通しているのは「キアンコウ」（ホンアンコウ）と「クツアンコウ」（アンコウ）
- 鮟鱇の七つ道具と言われ捨てるところがほとんどない
- 七つ道具＝肝、ヒレ、卵巣、胴体、胃袋、エラ、皮
- オスは小さく、メスは大きい。メスの方が美味
- ふっくらとした白身の肉
- 肝は「海のフォアグラ」と呼ばれ、美味
- 高級なイメージがある
- 中国からの輸入もあり安くなっている
- 春に産卵し、急においしくなくなる
- 鮟鱇は体が大きく、ヌルヌルしているので「吊るし切り」にする
地方名
- クツアンコウ
- アゴ
- アンコ
- アンゴウ
- ミズアンコウ
- ハタアンコウ
- エドアンコウ
目利き～鮟鱇の選び方～
- 大型で触ってかたく感じるもの
- 身が淡いピンク色で透明感があるもの
- 肝は白っぽいピンク色でトレイなどに血水が無いもの
- 粘液が大量に出て白濁したものは古いので注意する
仲間
- キアンコウ
鮟鱇を使った料理
- アンコウ鍋
- アンコウの刺身
- アンコウのから揚げ
- あん肝
- 煮物
- スープ
- 友酢和え
鮟鱇の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あんこう（生）
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 54 ㎉ |
| 水分 | 85.4 g |
| タンパク質 | 13.0 g |
| 脂質 | 0.2 g |
| 炭水化物 | 0.3 g |
| ナトリウム | 130 ㎎ |
| カリウム | 210 ㎎ |
| カルシウム | 8 ㎎ |
| マグネシウム | 19 ㎎ |
| リン | 140 ㎎ |
| 鉄 | 0.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 13 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 1.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.7 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.16 ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.2 ㎍ |
| 葉酸 | 5 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.21 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |