楤の芽 たらのめ(Aralia Sprout)

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楤の芽
 

楤の芽の旬

ハウス栽培

天然物

*各数字で歳時記を表示

 

楤の芽とは~解説~

  • ウコギ科の落葉低木
  • 英語で「Aralia Sprout」
  • 別名「タランボ」「オニノナカボウ」「タラッペ」
  • 山菜の王様と言われるほど人気の山菜
  • 日本各地に自裁するタラノキの若芽
  • 天然物もあるが、多くは栽培物
  • ほのかな苦みともっちりした食感が特徴
  • 栽培物は苦み、クセなどが少ない
  • 天然物は桜の咲くころに新芽が出て、それを摘んで出荷される
  • 1月頃からビニールハウスで育てているものが流通する
  • カロテン、タンパク質が豊富
  • 緑が鮮やかで、芽の先がふっくらしているものが良い
 

楤の芽の下ごしらえ

  • 根元の硬い部分を切り落とす
  • 周りの汚れている部分(ハカマ)をとる
  • 塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる
 

保存方法

  • 空気に触れて乾燥すると鮮度が落ちる
  • 新聞紙に包み、野菜室で保存する
  • 保存期間が長くなるとエグミと苦みが増す

冷凍方法
塩を入れたお湯でサッと茹でる
水にさらしてアクを抜く
水気をよく切り冷凍庫へ
(バラバラに冷凍した方が使いやすい)

 

楤の芽を使った料理

  • 楤の芽の天ぷら
  • 楤の芽のおひたし
  • 楤の芽の和え物
 

楤の芽の栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

たらのめ (ゆで)

廃棄率0 %
エネルギー26 ㎉
水分90.8 g
タンパク質4.0 g
脂質0.2 g
炭水化物4.1 g
ナトリウム1 ㎎
カリウム260 ㎎
カルシウム19 ㎎
マグネシウム28 ㎎
リン92 ㎎
0.9 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
0.3 ㎎
マンガン0.44 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)600 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)2.0 ㎎
ビタミンK97 ㎍
ビタミンB10.07 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン1.3 ㎎
ビタミンB60.11 ㎎
ビタミンB12
葉酸83 ㎍
パントテン酸0.23 ㎎
ビオチン
ビタミンC3 ㎎
食物繊維(総量)3.6 g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 
 

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