栄螺（さざえ）の旬と栄養を調理師が解説｜特徴・可食部・英語表記【Turban shell】

栄螺（さざえ）の旬はいつ？
どの部分が食べられる？
英語では何と呼ばれる？

栄養価や美味しい食べ方も知りたい――。

つぼ焼きやお刺身で親しまれる栄螺は、磯の香りと独特の食感が魅力の貝類です。旬の時期は春から夏にかけてで、肝や身など部位ごとの味わいも豊か。タンパク質や亜鉛などの栄養成分も豊富で、健康面でも優れています。

この記事では、さざえの旬・特徴・可食部・栄養成分・英語表記（Turban shell）・目利き・相性の良い食材・おすすめの調理法まで、調理師の視点でわかりやすく解説します。

「栄螺ってどんな貝？」という疑問を、ここで一気に解決しましょう。

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栄螺（さざえ）の旬　～おいしい時期～

さざえ

サザエは一年を通して流通していますが、最も美味しい旬は5月〜8月の初夏から夏にかけてです。この時期は産卵を控えて身が太り、旨味が強く肝の苦味もほどよく調和します。

地域ごとの旬の傾向
日本海沿岸 … 6月〜8月に最盛期。夏の海水浴シーズンには浜焼きとして人気。
太平洋沿岸 … 春から初夏（4月〜6月）に漁獲が増える。
九州・四国 … 年中水揚げがあるが、やはり夏が一番美味。

サザエの旬まとめ

• もっとも旨い時期は5〜8月
• 春〜夏は身が太り、肝に旨味が増す
• 通年流通しているが、冬のサザエは身がやや痩せ気味

現役和食調理師のヒント

のサザエは殻から身がパンパンに詰まっていて、壺焼きにすると磯の香りが一気に立ちます。逆に冬場のサザエは肝が痩せていることが多いので、火を通して炊き込みご飯や煮物にするといいですよ。

栄螺とは ～特徴と味わい～

栄螺（さざえ）は、巻貝の仲間（腹足綱・リュウテンサザエ科）で、日本では主に本州中部以南の岩礁域や潮間帯に生息しています。潮の流れが速い岩場にしっかり張りついて生活し、日本の沿岸を代表する磯の貝として親しまれています。

外見の特徴
殻：厚くて頑丈。表面には角（つの）のような突起があり、これが名前の由来のひとつ。
波の穏やかな海域では角が少なく、荒い波の場所では角が発達する傾向がある。
殻口（出口）：蓋（ふた）を閉じて身を守る構造を持つ。殻の渦巻きは右巻き・左巻き両方が存在し、左巻きのサザエは珍重されることもある。

食味・身の特徴
身：白身部分はコリコリとした歯ごたえで、噛むほどに磯の香りと旨味が広がる。
肝（ワタ）：ほろ苦さと濃厚な旨味を併せ持ち、日本酒の肴や壺焼きに最適。
唾液腺（黒い部分）には苦味があるため、好みで取り除くこともある。
味わい：磯の香りが強く、海の風味をダイレクトに感じられるのが魅力。

調理との相性
刺身：新鮮なものは生でも食べられ、氷水で締めるとよりコリコリ感が際立つ。
加熱：火を通すと香ばしさが増し、壺焼き・バター焼き・炊き込みご飯などで旨味が引き立つ。
和食・洋食どちらにも対応できる万能食材。

特徴まとめ

現役和食調理師のヒント

「サザエの魅力はやっぱり“肝”。苦味が苦手な方もいますが、新鮮なものは旨味が強くて後を引く美味しさです。刺身なら氷水でサッと締めるとコリコリ感が際立ちますよ。

栄螺の目利き（鮮度の見分け方）

サザエは生きたまま販売されることが多い貝です。鮮度の良いものを選ぶポイントは以下の通りです。

• 動きがあるか … 触ると蓋（ふた）をキュッと閉じるものが新鮮
• 殻の重さ … 持ったときにずっしり重く、水分を感じるものが良品
• 殻口がきれい … 殻の口（蓋の部分）が乾いていない、ぬめりが少ないものを選ぶ
• 磯の香りが強い … 新鮮なサザエは海の香りがはっきりしている
• 身がしっかりしている … 調理時に身が縮みにくく、食感も良い

現役和食調理師のヒント

市場でサザエを選ぶときは、まず“蓋が閉まるかどうか”を必ず確認。動かないサザエは鮮度が落ちていることが多いので避けた方が無難です。

栄螺と相性の良い食材

現役和食調理師のヒント

サザエは磯の香りが強いので、調味料や薬味で“香りを整える”のがコツ。醤油や味噌の発酵系、生姜や柑橘のさっぱり感は相性抜群です。

栄螺に合う調理法

現役和食調理師のヒント

サザエは“壺焼き”と“炊き込みご飯”が双璧。特に旬の時期は香りが強いので、シンプルに焼くだけでごちそうになりますよ。

栄螺の地方名

現役和食調理師のヒント

地方名が多いのは、それだけサザエが昔から各地で親しまれてきた証拠。市場で“サゼ”“ツボッカイ”と言われても、サザエのことだと知っていれば安心ですね。

さざえの栄養素　～食品成分表～

さざえ
可食部100ｇ当たり

・筋肉づくりや減量中→高たんぱく低脂質で相性良し。
・ミネラル補給→銅・亜鉛・セレン・ヨウ素を一度に取りやすいのが利点。
・塩分管理→ナトリウムは生240 mg、焼き280 mgとそこそこあるため、味付けで調整を。

栄螺の英語・漢字表記

漢字表記：栄螺
ひらがな表記：さざえ
英語表記：Turban shell
発音記号：[ˈtɜːrbən ʃel]
カタカナ読み：ターバン・シェル

現役和食調理師のヒント

“Turban shell”は直訳すると“ターバンの貝”。ぐるぐる巻いた殻の形が、ターバンを巻いた頭に似ていることからこの名前がついたんです。日本語の“栄螺”の方が、なんだか格好いいですよね。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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