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栄螺の英語・漢字表記

Turban shell
horned turban
拳螺
栄螺
栄螺子
佐左江

栄螺の旬 ～おいしい時期～

さざえ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

栄螺の旬　～解説～

• 昔は高級だったが豊漁で価格が下落している
• 磯の香りが強く角のあるコブシのような形をしている
• 波の荒いところでは角が大きく育つ（外洋の波が荒い所）※必ずしもそうとは限らない
• 波の穏やかなところでは角がない（内海の波が穏やかな場所）※必ずしもそうとは限らない
• 角のあるなしで味は関係しない
• 角のないサザエは「ゴロンボ」とよばれ、主に韓国産
• 300ｇ程度のものが味が良いとされる
• 姫栄螺は栄螺の子供

地方名

• アマサザイ
• サゼ
• サンデ
• ツボッカイ
• テンゲス
• ケンサザエ
• オトコサンゼ

目利き

• 生きているものを選ぶ
• 活きのいいものは蓋が手前にあり触るとひっこむ
• 殻が薄く、軽く振ってみて音がしないものがよい
• 蓋がしっかり閉まっているものが良い

レシピ

• つぼ焼き
• バター焼き
• 刺身、寿司
• うま煮
• 酒蒸し
• サザエ飯
• 天ぷら

さざえの栄養素　～食品成分表～

可食部100ｇ当たり

さざえ（生）

廃棄率	85 %
エネルギー	83 ㎉
水分	78.0 g
タンパク質	19.4 g
脂質	0.4 g
炭水化物	0.8 g
ナトリウム	240 ㎎
カリウム	250 ㎎
カルシウム	22 ㎎
マグネシウム	54 ㎎
リン	140 ㎎
鉄	0.8 ㎎
亜鉛	2.2 ㎎
銅	0.39 ㎎
マンガン	0.02 ㎎
ヨウ素	97 ㎍
セレン	19 ㎍
クロム	6 ㎍
モリブデン	5 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	340 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	2.3 ㎎
ビタミンK	3 ㎍
ビタミンB1	0.04 ㎎
ビタミンB2	0.09 ㎎
ナイアシン	1.7 ㎎
ビタミンB6	0.05 ㎎
ビタミンB12	1.3 ㎎
葉酸	16 ㎍
パントテン酸	0.24 ㎎
ビオチン	1.9 ㎍
ビタミンC	1 ㎎
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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