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おいしい時期
おかひじき
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
野菜の解説
- 別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
- ひじきと似ている事から「おかひじき」と呼ばれる
海藻ではなく緑黄色野菜 - カルシウム、マグネシウムなどを豊富に含む
- 艶があり、緑色が濃い物を選ぶ（育ちすぎると固い）
- アクがあるので茹でて使うのが基本
（生で使う特は氷水などにつけて使う） - 加熱しすぎると食感や色を失うのでサッとゆでる
- 山形県の伝統野菜
- 緑が鮮やかで、張りがあるものを選ぶとよい
保存方法
- 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
レシピ
- サラダ
- お浸し
- 和え物
- ナムル
- 天ぷら
- 刺身の褄
食品成分表
可食部100ｇ当たり
おかひじき（茎葉）
| 栄養素 | 茹で | 生 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 6 % |
| エネルギー | 16 ㎉ | 16 ㎉ |
| 水分 | 92.9 ｇ | 92.5 ｇ |
| タンパク質 | 1.2 ｇ | 1.4 ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 3.8 ｇ | 3.4 ｇ |
| ナトリウム | 66 ㎎ | 56 ㎎ |
| カリウム | 510 ㎎ | 680 ㎎ |
| カルシウム | 150 ㎎ | 150 ㎎ |
| マグネシウム | 48 ㎎ | 51 ㎎ |
| リン | 34 ㎎ | 40 ㎎ |
| 鉄 | 0.9 ㎎ | 1.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.10 ㎎ | 0.10 ㎎ |
| マンガン | 0.59 ㎎ | 0.66 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3200 ㎍ | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.0 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| ビタミンK | 360 ㎍ | 310 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 ㎎ | 0.13 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 ㎎ | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 85 ㎍ | 93 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.22 ㎎ | 0.22 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 15 ㎎ | 21 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.7 ｇ | 2.5 ｇ |