山葵の旬

わさび

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

花わさび

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

山葵とは～解説～

• アブラナ科ワサビ属の植物で原産国は日本
• 根茎部分だけでなく、葉や花も収穫され出荷される
• 育てるには水質、水温、土壌などの条件が厳しい
• 収穫まで日数がかかるので希少価値が高く、非常に高価
• 花は春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
• 長野県と静岡県が全国の約90％の生産量を占める
• 金物との相性が悪いので金物のおろし金は避ける
• 目の細かいおろし金を使い、ゆっくりと細胞を壊すようにすりおろすとよい
• わさびには大腸菌などの細菌やカビの増殖阻止作用がある
• 山葵の制菌作用を利用した製品が開発されている

味わい
日本だけで採用されるスパイス
鼻に抜け、サッと消える独特の辛味
秋から冬にかけて辛さが強くなる
茎に近い方が辛味、香りが強い
皮に香りがあるので皮は剥かずに使う

良い食べ合わせ

• 血行促進＝酢・からし・生姜
• 美肌作り＝玉葱・韮・芹・葱
• 食欲増進＝唐辛子・梅干し・オレンジ

保存方法

• 濡れた新聞紙などに包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 長期保存するときはグラスに水を張り山葵をたて、冷蔵庫で保存する
  （こまめに水を変える）
• 冷凍するときはしっかりとラップで包み冷凍
  （使う時は凍ったまますりおろす）

山葵を使った料理

• 天ぷら
• 吸い物
• 刺身の付け合わせ
• マヨネーズ
• ドレッシング
• 漬物

山葵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

わさび（生）

廃棄率	30%
エネルギー	88㎉
水分	74.2ｇ
タンパク質	5.6ｇ
脂質	0.2ｇ
炭水化物	18.4ｇ
ナトリウム	24㎎
カリウム	500㎎
カルシウム	100㎎
マグネシウム	46㎎
リン	79㎎
鉄	0.8㎎
亜鉛	0.7㎎
銅	0.03㎎
マンガン	0.14㎎
ヨウ素	1㎍
セレン	9㎍
クロム	1㎍
モリブデン	2㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	7㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.4㎎
ビタミンK	49㎍
ビタミンB1	0.06㎎
ビタミンB2	0.15㎎
ナイアシン	0.6㎎
ビタミンB6	0.32㎎
ビタミンB12	–
葉酸	50㎍
パントテン酸	0.2㎎
ビオチン	3.5㎍
ビタミンC	75㎎
食物繊維(総量）	4.4ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

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