常節の旬～おいしい時期～
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とこぶし
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常節（とこぶし）とは ～解説～
- 比較的浅瀬にいる鮑の仲間
- 鮑にそっくりな形で7cm程度にしかならない
- 鮑との見分け方は貝殻の穴の数を見る
鮑＝4～5個
常節＝7～8個 - 産卵期は夏~秋ですが、通年獲ることができる
- 昔はよく捕れていたが、今では獲れなくなり高価
- 貝殻は薄く、硬い
- 身は熱を通しても硬くならない
- フクダメ（福溜）という別名から縁起物とされる
地方名
- ナガレコ
- ナガラメ
- フクダメ
- コアワビ
- コブク
- センネンゴ
目利き
- 基本的に生きているものを選ぶ
- 身は硬く締まっているもので触るとよく反応するもの
レシピ
- 煮物
- 焼き物
- 蒸し物
- しゃぶしゃぶ
常節の栄養素（食品成分表）
とこぶし（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 60 | % |
| エネルギー | 78 | ㎉ |
| 水分 | 78.9 | g |
| タンパク質 | 16.0 | g |
| 脂質 | 0.4 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 3.0 | g |
| ナトリウム | 260 | ㎎ |
| カリウム | 250 | ㎎ |
| カルシウム | 24 | ㎎ |
| マグネシウム | 55 | ㎎ |
| リン | 160 | ㎎ |
| 鉄 | 1.8 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.3 | ㎎ |
| マンガン | 0.06 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 54 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.3 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.15 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.14 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.2 | ㎍ |
| 葉酸 | 24 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.57 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
- タンパク質：16.0 g … 高たんぱくで脂質わずか0.4 gの“超・低脂質”。
- カリウム：250 mg … 体内の水分・塩分バランスを整える。
- リン：160 mg／マグネシウム：55 mg … 骨やエネルギー代謝に関与。
- 鉄：1.8 mg ＋ ビタミンB12：3.2 µg … 赤血球づくりを支え、貧血対策に相性◎。
- 亜鉛：1.4 mg／銅：0.3 mg … 免疫や味覚、酵素の働きをサポート。
- ビタミンE：1.3 mg … 抗酸化作用で細胞保護。
- パントテン酸：1.57 mg … 脂質・糖質代謝を支えるビタミンB群。
注意ポイント
- ナトリウム：260 mg とやや高め。塩分が気になる場合は、薄味仕立てにしたり、カリウムが多い野菜（ほうれん草、じゃがいも、きのこ類など）と組み合わせるのがおすすめ。
- 炭水化物：3.0 g と少なめ。主食や野菜でバランスを。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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