ムール貝（貽貝）とは？旬・栄養・食べ方を調理師が解説

パエリアやワイン蒸しでおなじみの「ムール貝」。漢字では「貽貝（いがい）」と書く二枚貝です。

濃厚な旨味とぷりっとした身が魅力で、出汁がよく出るため、洋食を中心に幅広く使われます。栄養面でも、鉄分やビタミンB12などをバランスよく含む食材です。

25年魚介を扱ってきた調理師として、ムール貝の旬や栄養、下処理のコツ、おいしい food食べ方まで解説します。

貽貝（いがい）の旬　～おいしい時期～

いがいの旬は6月から9月ごろ

フランス産（ムール貝）は7月から12月ごろ

旬カレンダー（1月〜12月）
※色が付いている月が旬の目安です。

○○の旬を押さえたら、次は9月の定番もチェックしてみてください。「9月の魚介類一覧」にまとめています▶9月｜旬の魚介類 一覧表【保存版】

貽貝（いがい）とは　～解説～

• 全国の岩礁域に生息する
• ムールガイ（ムラサキイガイ）に比べて陰が薄く、入荷も少ない
• 市場ではイガイを「ムールガイ」と表記されている事が多い
• 味が良く、天然物しかない
  （養殖はされていない）
• 貝殻は薄く硬いが簡単に割れる
• 足糸と呼ばれる分泌物を出し岩などに付着している
• 濃厚な旨味だしがあり、加熱しすぎると極端に縮む
• 本場フランスでは7月に漁が解禁され、12月まで行われる
• 長期にわたって毒性を保ちやすいので、必ず店で購入するようにする

地方名

• エガイ
• タチガイ
• シイリ
• シイレ
• シュウリガイ
• ニタガイ

目利き

• 殻が硬く閉じているものが良い
• 持った感じが重い物が良い
• 生きの良いものが良い

仲間

• ムラサキイガイ
• ムールガイ

レシピ

• 蒸し物
• 和え物
• 煮物
• 汁物
• 炊き込みご飯

貽貝（いがい）の栄養素　～食品成分表～

いがい（生）
可食部100ｇ当たり

イガイは63kcal／100gと軽く、鉄・B12・マグネシウムなどのミネラル・ビタミンが充実。強火でサッと加熱し口が開いたらすぐ止めると、ふっくらとした食感と独特の旨みが活きます。

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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