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おいしい時期

いがい

フランス産（ムール貝）

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 全国の岩礁域に生息する
• ムールガイ（ムラサキイガイ）に比べて陰が薄く、入荷も少ない
• 市場ではイガイを「ムールガイ」と表記されている事が多い
• 味が良く、天然物しかない
  （養殖はされていない）
• 貝殻は薄く硬いが簡単に割れる
• 足糸と呼ばれる分泌物を出し岩などに付着している
• 濃厚な旨味だしがあり、加熱しすぎると極端に縮む
• 本場フランスでは7月に漁が解禁され、12月まで行われる
• 長期にわたって毒性を保ちやすいので、必ず店で購入するようにする

地方名

• エガイ
• タチガイ
• シイリ
• シイレ
• シュウリガイ
• ニタガイ

目利き

• 殻が硬く閉じているものが良い
• 持った感じが重い物が良い
• 生きの良いものが良い

仲間

• ムラサキイガイ
• ムールガイ

レシピ

• 蒸し物
• 和え物
• 煮物
• 汁物
• 炊き込みご飯

食品成分表

可食部100ｇ当たり

いがい（生）