栗の英語表記

Chestnut
Japanese chestnuts

栗の旬 ～おいしい時期～

くり

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

2021年度産 生栗 丹波栗2L 1kg 丹波篠山

栗とは ～解説～

• イガ＝皮、鬼皮＝果肉、渋皮＆中身＝種
  ※イガは他の果物でいう皮に当たる
  ※一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が果肉
  ※渋皮とその中身が種
• ケーキの“モンブラン”は、栗とは関係ない
  ※フランス語で“モン”は山、“ブラン”は白という意味
• 日本一の栗の木が山形県にある（樹齢は300年以上と推定される）
• 皮に艶があり重い物が良い

栄養素
炭水化物を含む高カロリー食品
タンパク質、ビタミンC、B1、B2、ナイアシンを多く含む
栗のビタミンＣはでんぷん質に含まれるので、加熱しても損失が少ない
渋皮にはタンニン、食物繊維が含まれるのでそのまま調理が良い

おいしい栗の見分け方
鬼皮（外側の硬い皮）に張りがある
鬼皮の茶色が濃い
指で押してもブカブカしていない
白いブツブツがついていない
座（底の部分）に黒っぽい箇所がない
座がベトベトしていない

栗の下処理

手軽な栗の食べかた
（1）沸騰した湯に生栗を入れる
（2）中火にして40分から50分ゆでる
（3）ゆで上がったら、やけどしないように注意し、包丁で縦半分に切る
（4）中身をスプーンですくい取って食べる

鬼皮のむき方
（1）生栗を熱湯に10分つけておく
（2）包丁で座（ザラザラした面）を少し切り落とす
　　　※切りすぎると渋皮に傷がつくので注意する
（3）座と反対側に切り込みを入れ、①の湯に戻す
（4）座の部分から鬼皮を引っ張るようにして剥く

時間がある時は
（2）（3）の工程後に水に浸け、一晩おく

渋皮のむき方
（1）沸騰した湯に鬼皮をむいた栗を入れる
（2）1分から2分ゆでる
（3）火を止めて鍋から出す
（4）手で触れるくらいに温度が下がるまで待つ
（5）手で渋皮をむく

農林水産省→知って得する「栗」のこと

良い食べ合わせ

• 老化防止＝アスパラガス・アロエ・山芋
• 美肌作り＝ほうれん草・隠元豆・みかん・オレンジ
• 老化防止＝筍・チコリー・レタス
• スタミナ増強＝さつまいも・里芋・烏賊・鰻

保存方法

• 栗は傷みやすいのでなるべく収穫した日に食べるのがおすすめ
• ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する（0℃付近が良い）
• 常温放置すると鬼皮と渋皮の間についた卵が孵化するので注意

主な品種群

• 銀寄（ぎんよせ）
• 利平（りへい）
• 筑波
• 丹沢
• ぽろたん

栗を使った料理

• 栗の渋皮煮
• 栗の甘露煮
• 栗きんとん
• 栗ご飯
• 栗まんじゅう
• 焼き栗

栗の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本ぐり

栄養素	茹で	甘露煮
廃棄率	20 %	0 %
エネルギー	152 ㎉	232 ㎉
水分	58.4 ｇ	40.8 ｇ
タンパク質	3.5 ｇ	1.8 ｇ
脂質	0.6 ｇ	0.4 ｇ
炭水化物	36.7 ｇ	56.8 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	7 ㎎
カリウム	460 ㎎	75 ㎎
カルシウム	23 ㎎	8 ㎎
マグネシウム	45 ㎎	8 ㎎
リン	72 ㎎	25 ㎎
鉄	0.7 ㎎	0.6 ㎎
亜鉛	0.6 ㎎	0.1 ㎎
銅	0.37 ㎎	0.15 ㎎
マンガン	1.07 ㎎	0.75 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	–
クロム	–	–
モリブデン	–	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	24 ㎍	15 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	–	–
ビタミンK	–	–
ビタミンB1	0.17 ㎎	0.07 ㎎
ビタミンB2	0.08 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.0 ㎎	0.3 ㎎
ビタミンB6	0.26 ㎎	0.03 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	76 ㎍	8 ㎍
パントテン酸	1.06 ㎎	0.18 ㎎
ビオチン	–	–
ビタミンC	26 ㎎	–
食物繊維(総量）	6.6 ｇ	2.8 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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