寄生虫の種類と症状

このページは、食中毒リスクの正しい理解を目的とした「寄生虫ハブページ」です。詳しい種類ごとの特徴は、各リンク先の個別ページで解説しています。

※本記事には広告が表示されます。

寄生虫について

鶏・豚・牛等の動物の腸管や河川・下水道等の自然界に広く生息する細菌です。多くの種類があり、乾燥に強い種類がいることでも知られています。症状が大変重い種類もあり注意が必要です。微生物による食中毒と異なり、食品中で増えたり、患者間でうつったりすることはありません。
肉やレバーには、サナダムシの一種などの寄生虫がついていることがあり、充分に加熱せずに食べると腸管内などに感染して腹痛や下痢などをおこすことがあります。特に、豚肉や豚のレバーにいる寄生虫には注意しましょう。

寄生虫による食中毒予防のポイント

• 手指、調理器具、食材はよく洗浄しましょう
• 加熱は一番有効な予防方法です。加熱する食品は、中心部まで十分に加熱しましょう
• 多くの寄生虫は、-20℃以下で48時間以上冷凍することで死滅するといわれていますが、寄生虫の種類によっては長期間生存するものもあるので注意が必要です。
• 魚の内臓や内臓周辺には、寄生虫が多く感染しています。内臓の生食を避けると共に、内臓はできる限り早く魚から取り除きましょう
• 菜葉にも寄生虫の卵がついている可能性があるので、生で食べる野菜は、調理前に流水でよく洗いましょう
• 包丁やまな板を使うときは、先に生野菜などの加熱しない食品を切り、生の肉や魚介類は後で切りましょう

参考→農林水産省HP

寄生虫の特徴一覧

あわせて読みたい

食中毒の種類と症状　一覧表
肉の部位は英語で？牛肉、豚肉、鶏肉の部位を英語でリストアップ
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

▶ プロフィールを見る