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楤の芽の旬

ハウス栽培

天然物

5月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜と果物

日差しが強くなってくる5月が旬の野菜は筍、空豆、胡瓜、大蒜などがあります。5月の代表的な存在は「筍」
https://japanese-food.net/may-vegetables-and-fruits/

楤の芽とは～解説～

• ウコギ科の落葉低木
• 英語で「Aralia Sprout」
• 別名「タランボ」「オニノナカボウ」「タラッペ」
• 山菜の王様と言われるほど人気の山菜
• 日本各地に自裁するタラノキの若芽
• 天然物もあるが、多くは栽培物
• ほのかな苦みともっちりした食感が特徴
• 栽培物は苦み、クセなどが少ない
• 天然物は桜の咲くころに新芽が出て、それを摘んで出荷される
• 1月頃からビニールハウスで育てているものが流通する
• カロテン、タンパク質が豊富
• 緑が鮮やかで、芽の先がふっくらしているものが良い

楤の芽の下ごしらえ

• 根元の硬い部分を切り落とす
• 周りの汚れている部分（ハカマ）をとる
• 塩を入れたお湯で茹で、冷水にとる

保存方法

• 空気に触れて乾燥すると鮮度が落ちる
• 新聞紙に包み、野菜室で保存する
• 保存期間が長くなるとエグミと苦みが増す

冷凍方法
塩を入れたお湯でサッと茹でる
水にさらしてアクを抜く
水気をよく切り冷凍庫へ
（バラバラに冷凍した方が使いやすい）

楤の芽を使った料理

• 楤の芽の天ぷら
• 楤の芽のおひたし
• 楤の芽の和え物

楤の芽の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

たらのめ （ゆで）

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