おいしい時期
おこぜ
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
- 鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
- 柔らかい白身でクセがない
- 産地によって旬の時期がことなる
（長崎県＝冬、三重県＝夏とされる） - 産卵期は7～8月
- 一般的に産卵期前が栄養を蓄える時期なので旬
- 市場には常に出回り、味も季節による差が少なくおいしい
地方名
- ヤマノカミ
- アカオコゼ
- イオコゼ
- オコジ
- ツチオコゼ
- オコウジン
- ボウチョウカサゴ
目利き
- 基本的に活〆された物がよい
- 野締め（漁の時に死んだ物）は生食しない
- 触って張りのある物をえらぶ
下処理
- 背びれの両側に包丁を入れ、背びれを取り除く（背びれは後からでも毒が効いているので注意する）
- 鱗がないので塩を振って、ぬめりを取る
- 骨、頭、ヒレは二度揚げして食べられる
レシピ
- 刺身・寿司
- 煮物
- 唐揚げ
- 鍋物
- 汁物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
おこぜ（生）
| 廃棄率 | 60% |
| エネルギー | 85㎉ |
| 水分 | 78.8g |
| タンパク質 | 19.6g |
| 脂質 | 0.2g |
| 炭水化物 | 0.2g |
| ナトリウム | 85㎎ |
| カリウム | 360㎎ |
| カルシウム | 31㎎ |
| マグネシウム | 26㎎ |
| リン | 200㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.21㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 2㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 1.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12㎎ |
| ナイアシン | 2.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08㎎ |
| ビタミンB12 | 0.6㎎ |
| 葉酸 | 3㎍ |
| パントテン酸 | 0.51㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用