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100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

おこぜ

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
• 鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
• 柔らかい白身でクセがない
• 産地によって旬の時期がことなる
  （長崎県＝冬、三重県＝夏とされる）
• 産卵期は7～8月
• 一般的に産卵期前が栄養を蓄える時期なので旬
• 市場には常に出回り、味も季節による差が少なくおいしい

地方名

• ヤマノカミ
• アカオコゼ
• イオコゼ
• オコジ
• ツチオコゼ
• オコウジン
• ボウチョウカサゴ

目利き

• 基本的に活〆された物がよい
• 野締め（漁の時に死んだ物）は生食しない
• 触って張りのある物をえらぶ

下処理

1. 背びれの両側に包丁を入れ、背びれを取り除く（背びれは後からでも毒が効いているので注意する）
2. 鱗がないので塩を振って、ぬめりを取る
3. 骨、頭、ヒレは二度揚げして食べられる

レシピ

• 刺身・寿司
• 煮物
• 唐揚げ
• 鍋物
• 汁物

おこぜの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

おこぜ（生）