アボカド（鰐梨）とは？｜漢字の意味・読み方・旬と栄養を調理師が解説

鰐梨？って読める？

アボカドは漢字で『鰐梨（わになし）』と書きます。
珍しい表記の由来や意味を知っていますか？このページでは、鰐梨の漢字解説に加え、アボカドの旬・栄養・保存方法や料理への活用法まで、調理師目線でまとめています。

アボカドの旬

アボカドの旬は3月から6月ごろ
アボカドは一年中お店で見かけますが、プロの視点で見ると「本当に脂が乗って美味しい時期」は明確に決まっています。3月から6月が、輸入アボカドの質が最高潮に達する時期です。この時期は産地のメキシコが乾季にあたり、実に蓄えられた油分（脂肪分）が20%以上にまで高まります。「森のバター」という名にふさわしい、濃厚でクリーミーな味わいを楽しめるのはまさにこの数ヶ月間です。

二つの「旬」を使い分ける

25年以上アボカドを扱ってきましたが、実はアボカドには「もう一つの旬」が存在します。

3月〜6月（濃厚な盛り）
包丁を入れた瞬間に吸い付くような、ねっとりとした質感。わさび醤油でいただく「お刺身アボカド」や、濃厚なディップにするなら、この時期のものが一番です。

10月〜1月（希少な国内産）
和歌山や愛媛などで大切に育てられた国産アボカドが出回る時期です。輸入品よりも水分量が多く、口の中でトロリと溶けるような、また違った上品な美味しさがあります。

アボカドは収穫後、常温で追熟させることで美味しさが完成します。旬の時期に、ツヤのあるチョコレート色のものを選び、自分の手で「食べ頃」を見極める時間は、料理好きにとっては何よりの楽しみですね。

アボカドの美味しさが際立つ「各月の旬食材」をチェック
濃厚なアボカドと一緒に合わせたい、その時期一番の食材を一覧にまとめました。献立の彩りと栄養バランスを整える参考にしてください。

〜濃厚さを極める春の食卓〜
1年を通して扱っていますが、5月のメキシコ産アボカドのクリーミーさは別格です。この時期は脂が乗った初鰹や、香りの強い春野菜とも相性が良く、合わせることでお互いの旨みを引き立て合います。5月の瑞々しい食材と、濃厚なアボカドの共演をぜひお楽しみください。
▶5月の旬食材一覧：新緑の香りと濃厚な味わいを楽しむリスト

〜知る人ぞ知る、国産の贅沢〜
11月は、和歌山や愛媛などで大切に育てられた国産アボカドが旬を迎える、非常に珍しい時期です。輸入品にはない、とろけるような繊細な口溶けは、一度味わうと忘れられません。秋の深まりとともに美味しくなる根菜や、脂の乗った冬の魚と一緒に、贅沢なひと時を過ごしてみませんか。
▶11月の旬食材一覧：実りの秋から冬の入り口、至福の味覚集]

アボカドとは～解説～

• 「森のバター」と呼ばれるほど脂質が豊富
  → 良質な脂質（オレイン酸）が多く含まれ、健康志向の人に人気
• ビタミンやミネラルがバランス良く含まれる
  → 特にビタミンE・B群、カリウム、葉酸が豊富
• 食物繊維も多く、腸内環境の改善に役立つ
  → 不溶性・水溶性どちらの食物繊維も含まれている
• 果物でありながら糖質が少ない
  → 糖質制限中でも摂りやすい
• クリーミーな食感で料理の幅が広い
  → サラダ・ディップ（ワカモレ）・寿司・トーストなどに活用
• 切ったあと変色しやすい
  → レモン汁などをかけると酸化防止になる
• 追熟が必要な果物
  → 硬いものは常温で数日置くと柔らかくなる（熟し頃に注意）
• 種が大きく可食部は意外と少なめ
  → 可食部は全体の約70～80％程度

名称と漢字の由来（鰐梨＝わになし）

アボカドの和名は「ワニナシ（鰐梨）」です。これは英語の別称 alligator pear（ワニ＋梨）の直訳で、果皮がワニの肌のようにゴツゴツして梨のような形をしていることから名づけられました。英語圏では19世紀末にこの別称が広まりましたが、のちに生産者団体が “avocado” を名称として定着させ、日本ではその直訳にあたる「ワニナシ／鰐梨」が和名として残っています。
また、“avocado” 自体の語源は中米のナワトル語 āhuacatl**（スペイン語 aguacate を経由）に由来します。

アボカドの変色理由と対処法

変色理由
アボカドに含まれる「ポリフェノールオキシダーゼ」が空気にふれて酸化する

対処法
①空気に触れないようにする
②レモン汁をかけて、酵素の働きを止める
③酢をかけて、酸化を止める
④オリーブオイルを絡めて空気と触れないようにする
⑤玉葱の成分で変色を止める

＊調理法を考えて、対処法を考えないと味が変わってしまう

アボカドの保存方法

追熟方法
20℃前後の部屋で追熟する
（27℃になると傷み、5℃だと低温障害を起こす）
速く熟させたい場合はバナナ、リンゴなどと一緒に袋に入れるとよい

保存方法
良く熟したものはビール袋に入れ冷蔵庫で保存する
2～.3日以上たつと低温障害を起こし、中が黒くなってくる
使いかけの物は切り口にレモン汁をかけラップをしっかりとする

冷凍保存
皮、種を取り除きレモン汁を絡めてラップに包み冷凍する
（使いやすいサイズに切ってから冷凍すると使いやすい）

おいしい選び方

1. ヘタの部分がすこし乾いた感じの物が良い
2. ヘタの周辺が柔らかすぎる物は熟しすぎている
3. 表皮の色は緑（未完熟）→黒（完熟）に変化する
4. 皮が浮いているものは脂肪分が少ない（熟しすぎ）

アボカドの種類

• ハス
• フエルテ
• グエン
• ピンカートン
• メキシコーラ

アボカドを使った料理

• サラダ
• 和え物
• 揚げ物
• ディップソース
• マリネ
• 焼き物
• サンドイッチ

アボカドの栄養素

アボカドの食品成分表｜日本食品標準成分表

アボカド（生）
可食部100ｇ当たり

アボカドの注目栄養素

アボカドの最大の特徴は、良質な脂質と現代人に不足しがちな食物繊維、そしてカリウムの含有量の多さです。成分表から読み取れる、特に重要なポイントを3つにまとめました。

若々しさを支える「良質な脂質」

アボカドのエネルギーの源は、100gあたり17.5gも含まれる脂質です。 その大部分は、身体に良いとされる不飽和脂肪酸（オレイン酸など）で構成されています。脂質は腹持ちを良くするだけでなく、一緒に摂る野菜のビタミン吸収を助ける役割も果たしてくれます。
▶脂質の重要性と上手な摂り方はこちら

驚きの「食物繊維」と「カリウム」

特筆すべきは、食物繊維が5.6g、カリウムが590mgと非常に豊富な点です。 食物繊維は、お腹の調子を整えスッキリとした毎日をサポートします。また、カリウムは体内の余分な水分バランスを調整し、巡りをスムーズに保つのに欠かせないミネラルです。

▶食物繊維の働きとメリットについてはこちら
▶カリウムが身体に果たす役割を詳しく解説

栄養を逃さない「生食」のすすめ

25年以上、様々な食材を扱ってきましたが、アボカドの栄養素を活かすなら「加熱せずに生のまま」いただくのが一番です。

現役和食調理師のヒント

アボカドは、忙しい時の栄養補給としても非常に優秀な食材です。変色が気になる場合は、レモン汁を少量かけることで、色味と栄養を同時に守ることができます。

まとめ

アボカドは包丁一本で完成する「栄養のご馳走」
一年中手に入り、旬の時期にはさらに濃厚さを増すアボカド。

旬（3月〜6月）
最も脂が乗り、ねっとりとした極上の食感が楽しめます。

栄養の宝庫
良質な脂質、食物繊維、カリウム、ビタミンEがこれほど凝縮された果実は他にありません。

手軽さ
下茹でも加熱も不要。切るだけで最高に贅沢な一品になります。

頑張る日も、そうでない日も「アボカド」がある

「今日は疲れて、火を使う料理なんてとても無理……」 板場で毎日腕を振るっている私でも、家に帰ればそんな日ばかりです。

そんな時、私は迷わずアボカドを手に取ります。半分に切って種を取り、お醤油をひと垂らしする。それだけで、立派で栄養満点な一品が完成するからです。

「手作りじゃないと愛情が足りない」なんて思う必要はありません。旬の食材をそのまま美味しくいただくこと。それこそが、自分や家族を大切にするための、最も賢く、優しい料理の形だと私は信じています。

▼「料理がしんどい」と感じているあなたへ
毎日完璧な献立を並べることより、心に余裕を持って食卓に座ることの方が、ずっと大切です。プロが教える、自分を追い詰めないための「台所での抜きどころ」をまとめました。料理がしんどい」が口癖？｜完璧じゃなくていい理由と楽になる方法

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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