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バルサミコ酢の特徴
- イタリアのモデナ地方特産の酢
- バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味
- ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違う
- ブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る
- 香りが良く、まろやかな酸味と甘みを持つ
- 長年寝かせたものの方が高価である
- ソースやドレッシングによく使われる
酢の歴史
- 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
- 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
- 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた
酢の重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
酢の保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
（特に夏場） - 腐ることはないが、酸化してしまうので注意する
（容器の口に雑菌が繁殖する）
酢の種類
- 穀物酢
- 米酢
- 黒酢
- りんご酢
- バルサミコ酢
- ワインビネガー