BBQで失敗しない肉の選び方｜硬くならない部位・量・下ごしらえを調理師が解説

BBQ（バーベキュー）って同じ肉を買っているつもりでも「めちゃくちゃ柔らかい肉」と「なぜか硬い肉」が出ますよね。しかも、硬いだけじゃありません。足りない・焦げる・脂で炎上する・鶏がパサつくなど…地味にストレスが多い。

でもこれ、焼き方のセンスの問題ではなくて、ほとんどが “買い方と段取り” で決まります。現役の調理師として見ていて、バーベキューで失敗する人はだいたい同じポイントでつまずいています。

このページでは
「硬くならない部位の選び方」
「人数別のちょうどいい量」
「焦げない下ごしらえ」
だけに絞って今日の買い物でそのまま使える形にまとめました。「今日は外したくない」「せっかく集まるならちゃんと美味しくしたい」人はまず結論からどうぞ。

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結論

BBQで失敗しないコツは「部位・量・下ごしらえ」の3つだけ
バーべキューで「硬い」「足りない」「焦げた（炎上した）」が起きるのは、焼き方以前に 買い方の段階でズレていることがほとんどです。逆に言うと、最初にここだけ押さえれば、味も満足度も一気に安定します。

• 部位：脂と赤身のバランスを取る（“赤身だけ”“脂だけ”は失敗しやすい）
• 量：人数に合わせて買う（足りないのが一番つらい）
• 下ごしらえ：焼く前にやることを決める（タレのタイミングで焦げが減る）

「硬い」「足りない」「焦げる」を同時に防げる買い方

✔硬いを防ぐ｜赤身だけにしない
赤身は悪者ではありませんが、バーベキューでは「焼きすぎ」になりやすい。
最初から 脂のある部位（カルビ系）と、赤身〜ロース系を混ぜるだけで硬さの事故が減ります。

✔足りないを防ぐ｜量の基準を決めてから買う
「とりあえず1パックずつ」は高確率でズレます。量の目安は次のH2で具体的に出しますが、ざっくり言うと大人中心なら“思ったより多め”が正解です（足りない方が損）。

✔焦げるを防ぐ｜タレ肉は“最後”に回す前提で買う
タレ漬けはおいしい反面、焦げやすい。最初から「塩で焼ける肉（下味薄め）」を中心に買って、タレ肉は終盤の“味変”として少量にすると炎上も焦げも減ります。

量に迷ったらこの割合で買えばOK

迷ったら「牛6＋豚3＋鶏1」
牛は脂のあるカルビ＋赤身〜ロース系、豚はバラor肩ロース、鶏はももが鉄板です。
この組み合わせなら、盛り上がり（牛）／満腹感（豚）／食べやすさ（鶏）が揃って、硬さ・偏り・飽きをまとめて防げます。

【人数別】肉の量の目安｜足りない・余るを防ぐ

バーベキューの肉は「人数→総量」 を決めるだけで失敗が激減します。下の表は 大人1人＝300〜350g を基準に、家族構成（子ども・女性）も含めて総量の目安をまとめました。迷ったら 上限寄りにして、余った分は翌日使い切る前提でOKです。

人数構成と肉の量の目安

人数構成と肉の量の目安（+子供）

表はあくまで目安ですが、BBQで失敗しにくくするなら 「大人換算」で考えるのが一番ラクです。子どもは大人の1/2、女性（軽め）は大人から-50gを目安に調整すると、足りない事故が減ります（逆にお酒メインなら下限寄りでOK）。

総量が決まったら肉の内訳は 牛：豚：鶏＝6：3：1 を基本にするとバランスが崩れません。
牛で“盛り上がり”、豚で“満腹感”、鶏で“食べやすさ”を作るイメージです。迷ったらこの比率で組んでください。

最後にBBQはイベント補正で食べがちなので、悩んだら 上限寄りにしておくのがおすすめです。余った分は翌日、炒め物や丼に回せば無駄になりません。

「余ったらどうしよう…」が不安で量を減らす人が多いですが、余りは翌日リメイクで吸収できます。だから量はケチらない方が満足度が上がります。

牛・豚＝野菜炒め、牛丼/豚丼、チャーハン、焼きうどん
鶏＝親子丼、照り焼き、スープ（塩で焼いておけば転用しやすい）
タレ肉＝焦げやすいので、翌日はフライパンで軽く水分足して炒めると復活しやすい

失敗しない肉の選び方

BBQで「牛が硬い…」となる原因は、部位そのものより “選び方のズレ” が9割です。
硬さを避けたいなら、まずは次の2つだけ意識してください。

• 脂（サシ or 脂身）がある程度ある部位を混ぜる（赤身オンリーは事故りやすい）
• 厚みを欲張らない（BBQの厚切りは“上級者向け”。慣れるまでは薄めが安全）

牛肉：硬くならない部位ベスト3

1位：肩ロース（バランス最強）
ジューシーと赤身のバランスがちょうどいい。
スーパーで買うなら：肩ロースは最強（入手性◎）
通販で買うなら：カルビ／ハラミ／希少部位（在庫が安定しやすい）
焼き方のコツ：塩は焼く直前。焼いたら触りすぎない（いじるほど硬くなる）

2位：カルビ系（保険になるが炎上注意）
“硬い”事故が起きにくい王道
脂が助けてくれるので、多少焼きすぎても致命傷になりにくい部位。
焼き方のコツ：脂が落ちて炎上しやすいので、網の端で焼く（真ん中は危険）

3位：ハラミ系（赤身好きでも失敗しにくい）
赤身っぽいのにやわらかい“人気枠”
「赤身が好きだけど硬いのは嫌」なら最優先。
焼き方のコツ：焼きすぎると一気に硬くなるので、色が変わったら早めに上げる

豚肉：BBQで失敗しにくい部位ベスト3

1位：豚バラ（脂で助かる）
脂があるので乾きにくく、多少焼きすぎても硬くなりにくいのが強み。
BBQで起きがちな「外は焦げたのに中が不安」を避けやすい部位。
焼き方のコツ： 網の真ん中は避けて端の弱火ゾーンで。脂が落ちて炎が上がったらすぐ避難（焦げ防止）。

2位：肩ロース（コクが出て満足度も高い）
赤身と脂のバランスが良く、BBQでも扱いやすい万能部位。
豚バラほど炎上しにくく、噛みごたえとジューシーさの両立ができます。
焼き方のコツ： 厚すぎないカット（5〜8mm目安）で、焼き色→弱火で火を通すと失敗しにくい。

3位：ロース（薄めカット限定で安定）
ロースは買いやすい反面、厚いとパサつき・硬さが出やすい部位。
BBQでは「薄め〜中厚」なら十分アリで脂が苦手な人にも向きます。
焼き方のコツ： 焼きすぎ厳禁。表面が白っぽく変わったら早めに引き上げ、休ませて余熱で整える。

鶏肉：パサつきにくい部位ベスト3（生焼け不安も減る）

1位：もも（鉄板）
鶏は「火を通そうとして焼きすぎ→パサつく」が典型ですが、ももは脂がある分、BBQでも乾きにくいのが最大の強み。初心者はまずここ一択でOKです。
焼き方のコツ： 皮目から焼いて焼き色を付け、あとは弱火ゾーンでじっくり。頻繁に返さない（肉汁が逃げる）。

2位：手羽中（焼いてもパサつきにくい）
骨付きは火が入りにくいと思われがちですが、手羽中は脂があって乾きにくく、BBQでの失敗が少ない部位。味が出るので盛り上がりやすいのも強いです。
焼き方のコツ： 強火で焦がさず、弱火ゾーンで時間をかける。タレは後半に絡めると焦げにくい。

3位：せせり
鶏の「飽き」を防ぐならせせりが優秀。せせりは脂があってジューシー。少量で“変化”が出ます。
焼き方のコツ： 小さめに切って短時間で焼く（焼きすぎが一番の敵）。塩でシンプルに焼くと失敗しにくい。

下ごしらえで差がつく｜焼く前にやると失敗しない3つの準備

バーベキューの失敗は「焼き方」より 焼く前の段取りで決まります。やることは多くありません。3つだけ押さえればOKです。

1. 肉の温度（冷たすぎ問題）
2. 味付けのタイミング（焦げる問題）
3. “やりすぎない”柔らかくする工夫（硬い問題）

肉の温度

冷たいまま焼くと「外焦げ・中冷え」になる
バーベキューは火力が強いので、冷たい肉を焼くと 表面だけ先に焦げて、中まで火が入りにくい状態になります。結果として「生焼けが怖い→焼きすぎ→硬い」の負のループに入りがち。

こうすればOK
焼く前に肉を“少しだけ”温度を戻すのが正解です。
肉は袋のまま常温へ。触って冷たいけどカチカチじゃないくらいになれば十分。夏場は放置しすぎない（室温に長時間置きっぱなしはNG）

味付けのタイミング

タレを先につけると焦げて苦くなる
最初からタレ漬けを大量に焼く。タレは糖分が多く、BBQの強火では 一瞬で焦げて苦味が出るうえに、表面が焦げるほど中まで火が入りにくくなります。

こうすればOK
基本は「塩で焼く → タレは後半の味変」です。
最初は塩・胡椒で焼ける肉を中心に。タレは食べる分だけ後半に絡める。タレ肉は網の真ん中を避け、端の弱火ゾーンで短時間で仕上げる。これだけで、焼肉の「焦げて苦い」問題がかなり減ります。

柔らかくする工夫（やりすぎない）

やりすぎるほど失敗する
長時間漬ける／砂糖・みりん多め／柔らかくしたくて色々入れる。やりすぎると、バーベキューでは 焦げやすい・水っぽい・食感が不自然になりやすく、逆に失敗につながります。

こうすればOK
厚すぎる肉は避ける（5〜8mm程度が失敗しにくい）。乾燥防止目的で焼く前に油を少し絡める。鶏むね・豚ロースなど乾きやすい肉は酒を少量入れるとパサつきが出にくい

ここまで準備ができたら、あとは当日の現場で迷わないように、BBQで失敗しない「焼き順」と火力の使い分け」を押さえるだけです。

現役和食調理師のヒント

下ごしらえは「肉を別物にする」より、焼くときの失敗を減らすための保険として使うのが正解です。

焼き方・焼き順で「硬い」を防ぐ｜調理師の段取り

バーベキューで肉が硬くなる原因はこの3つ

• 火が強すぎる（外だけ焦げる）
• 触りすぎる（肉汁が逃げる）
• 順番が悪い（脂で胃が疲れて後半がきつい）

火が強すぎる

強火一本だと「外焦げ・中生・焼きすぎ」になる
炭の真上（強火）だけで全部焼く。バーベキューは火力が強く、強火だけで回すと 表面が焦げる→中が不安→さらに焼く→硬くなる の負のループに入りやすいです。

こうすればOK
2面運用（強火ゾーン／弱火ゾーン）。基本は「焼き色→弱火で仕上げ」。これだけで硬さと生焼け不安が激減します。脂の多い肉（豚バラ・カルビ系）は、最初から強火に置きっぱなしにせず、少量ずつ回すのが安全です。

触りすぎる

ひっくり返しすぎるほど硬くなる
何度も返す／押さえつける／切って確認するなど触りすぎると肉汁が逃げて乾きやすくなり、結果的に硬くなります。バーベキューは風や火力の変化で焦って触りがちですがそこで負けます。

こうすればOK
「返す回数を減らす」だけで勝てる。ひっくり返すのは基本1回、押さえつけない。目安は「表面の色が変わって、うっすら肉汁が見えてきたら返す」。これで十分です。

焼く順番

脂から入ると後半がだれて失敗が増える
最初からカルビ・豚バラ・タレ肉を連発する。脂が強い肉は盛り上がりますが、胃が疲れると後半にペースが落ち、焼き管理が雑になります。結果、焼きすぎ・焦げが増えて「硬い」「もういいや」が起きます。

こうすればOK
焼く順番

1. 薄め・脂少なめ（タン／赤身寄り／鶏もも少量）
2. メイン（肩ロース・ロース系）
3. 脂のごちそう（カルビ系・豚バラ）
4. 味変（タレ肉・ホルモン・濃い味）
5. 締め（さっぱり系：鶏／野菜／きのこ）

この順番にすると、胃がラクでテンポも保てます。結果的に焼きすぎが減って、肉が柔らかく仕上がります。この段取りさえ押さえれば、あとは当日の成功率をさらに上げるために、バーベキュー向きの肉を「どこで・どう買うか」を決めるだけです。

現役和食調理師のヒント

バーべキューで脂が落ちて炎が上がると、焦って肉を動かして結果的に焦げる＆硬くなります。炎上した時は焦らず、肉を網の端へ避難するのが正解です。

どこで買う？スーパーと通販の使い分け

バーベキューの肉は「どこで買うか」で難易度が変わります。スーパーが悪いわけではありません。ただ、目的によっては 最初から通販の方が失敗しにくい場面があります。ここでは「スーパーで十分なケース」と「通販が強いケース」を整理します。

スーパーで十分なケース

次に当てはまるなら基本はスーパーでOKです。

• 少人数（だいたい2〜4人）で量が読みやすい
• 「今日は気軽にやる」くらいで、特別感（ギフト級）は求めない
• 多少当たり外れがあってもOK（“絶対に外したくない日”ではない）
• 薄切り〜中厚（目安5〜8mm）の肉が手に入る（厚切りしかないと難易度が上がる）

スーパーで購入するときのコツ
① 厚みを欲張らない（BBQ初心者の最大の落とし穴）
厚切りは外焦げ・中不安の事故が増えます。まずは 5〜8mmくらいを基準に。

② 味付け済み（タレ漬け）を最初から買いすぎない
タレは焦げやすいので最初は 塩で焼ける肉中心にして、タレは後半の味変に回すのが安全です。

③ 種類を増やしすぎない（管理できなくなる）
スーパーBBQは「たくさんの部位」より “焼きやすい部位を少数” が正解。迷ったら 牛2＋豚1＋鶏1 で組めば外しにくいです。

▼迷ったらこれだけ買えばOK
牛（2種類）：カルビ＋赤身〜ロース系
豚（1種類）：豚バラ or 肩ロース
鶏（1種類）：もも

通販が良いケース（人数多い／失敗したくない／イベント）

次に当てはまるなら、BBQは通販の方がラクで確実です。

• 人数が多い（6人以上）／足りないのが一番怖い
• 来客・イベントで絶対に外したくない日
• 買い出しの時間がない、当日にバタつきたくない
• 近所のスーパーだと 薄切り〜中厚が揃わない／欲しい部位が手に入りにくい
• 「選ぶのが面倒」なので 外れを引きたくない

通販は「高級だから良い」ではなく、BBQ向きの構成・量・切り方が最初から揃っていて失敗が減るのがメリットです。

通販で失敗しない選び方5選

① “BBQ向き”として売られているか（用途が明確か）
「焼肉」「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」混在のセットはBBQだと扱いづらいことがあります。まず用途でふるいにかける。

② 人数目安と総量がはっきり書いてあるか
BBQの失敗の大半は量。人数表記がある商品はそれだけで事故が減ります。

③ 厚み・カットがイメージできるか
BBQは厚切りの難易度が高いので、初心者は 薄切り〜中厚（5〜8mm目安） が分かる商品が安全です。

④ 味付け（タレ漬け）が多すぎないか
タレ肉だらけは焦げやすく、炎上もしやすい。理想は 塩で焼ける肉が主役＋タレは味変程度です。

⑤ 配送（日時指定・冷凍/冷蔵・梱包）が明記されているか
BBQは当日の段取りが命。日時指定や解凍ガイドが丁寧なショップほど失敗が減ります。

肉選びに迷ったら

「人数が多い」「当日バタつきたくない」「絶対に失敗したくない」なら、
バーベキュー向きに選びやすい 肉通販の候補を別ページでまとめています。用途・人数別に選べるので、買い物の迷いが一気に減ります。→ （BBQ専用キラーページへのリンク）

予算別：この買い方なら外さない「BBQセット例」

バーベキューは「高い肉」より “人数・量・焼きやすさ（厚み）”で失敗が決まります。迷ったら下の3つから選んで、自分の予算の答えに直行してください。

〜5,000円：少人数・気軽BBQ（スーパー＋鉄板セットでOK）
2〜4人なら、スーパーでも十分外しにくいです。目安は 牛2＋豚1＋鶏1（タレ肉は少なめ）。▶ 予算5,000円のBBQおすすめを見る

〜10,000円：人数多め・失敗したくない（通販の“BBQセット”が強い）

4〜6人以上で足りないのが怖いなら、最初から人数目安がある バーベキュー向けセットがラクです。▶ 予算10,000円のBBQおすすめを見る

〜20,000円：イベント・来客（段取り優先で“外さない”）

「絶対に外せない日」は、厚み・量・部位バランスが揃ったセットで事故を潰すのが正解。タレは後半の味変に回すと焦げにくいです。▶ 予算20,000円のBBQおすすめを見る

よくある質問（FAQ）

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「図で全体像を確認する」→「用途で失敗を減らす」→「買う」で判断が速くなります。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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