薩摩芋の旬

さつまいも

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薩摩芋とは～解説～

• 16世紀に中国〜沖縄〜薩摩藩〜全国の順に普及
• 第二次世界大戦中は主食。戦後はアルコールの原料として活躍してた
• 食物繊維が多く、塩分のとり過ぎをコントロールするカリウムも多い
• 別名「甘藷」「唐芋」「丸十」
• 薩摩藩の紋にちなんで「丸十」と呼ばれる
• 収穫後すぐには甘くないので1ヶ月～熟成させて市場に出る
• 主成分はでんぷん
• 加熱によって、一部が糖質に変わり甘みが増す
• ビタミンC、B1、B6などが豊富
• ビタミンCはじゃがいも同様加熱しても壊れにくい特性がある
• 薄い皮の下にアクが多い
• 皮つきで使う場合は少し水にさらす
  （さらしすぎるとビタミンCが流出するので注意が必要）
• 色が鮮やかで、艶があるものが良い
• 硬いひげがあるものは繊維が多いので避ける
• 黒く変色のない物、太すぎない物を選ぶとよい
• 皮が滑らかで太すぎず、細すぎないのが良い
• 寒さに弱いので稀に傷んだものが混じっているので注意する

薩摩芋と相性の良い食べ合わせ

• 風邪予防＝牛蒡・椎茸・人参・ほうれん草
• 肥満防止＝こんにゃく・ひじき・もやし
• 糖尿病予防＝きくらげ・椎茸・昆布
• 美肌作り＝苺・レモン・ピーマン

薩摩芋の保存方法

• 寒さに弱いので新聞紙にくるみ常温保存（冷暗所）
• 水分に弱いので洗って保存しない（水滴にも注意する）
• 湿気と乾燥注意する

薩摩芋の主な品種群

• ベニアズマ
• 鳴門金時
• 安納芋
• 土佐紅
• 宮崎紅
• 紅こがね
• 紅さつま
• アマアカリ
• 玉乙女

薩摩芋を使った料理

• 薩摩芋のレモン煮
• 薩摩芋のサラダ
• スイートポテト
• 大学芋
• 薩摩芋コロッケ

薩摩芋の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さつまいも（蒸し）皮つき

廃棄率	4%
エネルギー	140㎉
水分	64.2ｇ
タンパク質	0.9ｇ
脂質	0.2ｇ
炭水化物	33.7ｇ
ナトリウム	22㎎
カリウム	390㎎
カルシウム	40㎎
マグネシウム	23㎎
リン	47㎎
鉄	0.5㎎
亜鉛	0.2㎎
銅	0.13㎎
マンガン	0.39㎎
ヨウ素	1㎍
セレン	–
クロム	–
モリブデン	4㎍
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	45㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.4㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.1㎎
ビタミンB2	0.02㎎
ナイアシン	0.7㎎
ビタミンB6	0.2㎎
ビタミンB12	–
葉酸	54㎍
パントテン酸	0.56㎎
ビオチン	4.9㎍
ビタミンC	20㎎
食物繊維(総量）	3.8ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

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