黒鯛（チヌ）英語表記と旬・特徴まとめ｜味・栄養・調理法を現役調理師が解説

黒鯛（くろだい／チヌ）は英語で

“Black sea bream（ブラック・シー・ブリーム）”

日本全国の沿岸に生息し、釣り人からも人気の高い白身魚です。春から初夏にかけての「乗っ込み」と呼ばれる産卵期が旬で、脂がのって濃厚な旨みが楽しめます。

刺身や塩焼き、煮付けなど幅広い料理に合い、家庭でも扱いやすいのが特徴。さらに、良質なたんぱく質とミネラルを豊富に含み、健康面でも優れた食材です。

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黒鯛の英語・漢字表記

黒鯛（チヌ）は英語で “Black sea bream（ブラック・シー・ブリーム）” といいます。
“sea bream” は「タイ類の魚」を指し、“black” は体色の黒みを表しています。
英語では「ブラック・シー・ブリーム」と発音し、日本の釣り人の間では “chinu” という呼び名でも知られています。

例文で覚える「黒鯛」の英語表現

• Black sea bream is popular for sashimi and grilled dishes in Japan.
  　黒鯛は日本で刺身や焼き魚として人気があります。
• Fishermen call it “Chinu” in western Japan.
  　西日本では釣り人が「チヌ」と呼びます。

黒鯛（チヌ）の旬～おいしい時期～

黒鯛（くろだい／チヌ）は、全国の沿岸に広く分布する白身魚で、季節や水温によって味が大きく変化します。もっとも美味しい時期は、晩秋から早春（10月〜2月）。この時期は水温が下がり、身が締まって脂がのるため、刺身や塩焼きに最適です。

「乗っ込み」とは
魚が産卵のために沿岸（浅場や内湾）へ群れで近づいてくる時期のことを指します。黒鯛の場合、3月〜6月頃がこの「乗っ込み期」にあたります。

現役和食調理師のヒント

黒鯛は「冬の脂」「秋の締まり」で味が決まる魚。刺身なら冬〜早春、塩焼き・煮付けなら秋がベストです。

黒鯛とは　～特徴と味わい～

黒鯛（くろだい／チヌ）は、スズキ目タイ科クロダイ属の海水魚（学名：Acanthopagrus schlegelii）で、北海道南部から九州、朝鮮半島、中国沿岸まで広く分布しています。「チヌ」は主に西日本での呼び名で、地方によってもさまざまな名前を持つ魚です。

岩礁帯や防波堤、河口の汽水域など環境の変化に強く、甲殻類・貝類・小魚・海藻などを食べる雑食性。釣りの対象魚としても非常に人気があり、特に「落とし込み釣り」や「フカセ釣り」のターゲットとして親しまれています。

見た目の特徴

味わいの特徴

出世魚としての呼び名

黒鯛は、成長段階によって名前が変わる出世魚です。地域によって呼称が異なり、釣り人の間ではよく使われます。
関東＝チンチン → カイズ → クロダイ
関西＝ババタレ → チヌ → オオスケ

性転換について

黒鯛は、生まれたときはオスで、成長とともにメスへ性転換する“雌性先熟型”の魚です。繁殖期（春〜初夏）には体色が濃くなり、沿岸の浅場に集まる「乗っ込み期」を迎えます。

現役和食調理師のヒント

黒鯛は活け締めで血抜きを丁寧に行うことで、白身の甘みが際立ちます。磯の香りが強い個体は、昆布締め・味噌漬け・酒蒸しにすると風味がやわらぎます。

黒鯛の地方名

黒鯛（くろだい）は全国的に親しまれている魚ですが、地域によって呼び名が大きく異なるのが特徴です。西日本では「チヌ」という名が定着しており、関東・東北・北陸などでもさまざまな方言名が使われています。これは黒鯛が日本各地の沿岸や内湾に広く生息しているため、地域文化や漁法とともに独自の呼び名が生まれたからです。

現役和食調理師のヒント

黒鯛は地方によって味の傾向も少し違います。たとえば日本海側のチヌは身が締まり、太平洋側は脂がのりやすい。地方名だけでなく、どこの海で獲れたかを意識して選ぶと、より美味しくいただけます。

黒鯛の目利き

黒鯛（チヌ）は鮮度によって風味と食感が大きく変わる魚です。刺身や焼き物に使う場合は、目・体表・身のハリ・においの4点をしっかりチェックするのが基本です。

現役和食調理師のヒント

冬場のものは脂がのって柔らかく感じる場合もありますが、“身が締まりつつも弾力がある”ものを選ぶのがコツ。買ってすぐに使えない場合は、軽く塩を振ってキッチンペーパーで包み冷蔵すると、臭みを抑えて保存できます。

黒鯛と相性の良い食材

おかみさんの一言

チヌって聞くと釣り人のイメージだけど、台所でさばくときは意外とおとなしい子。脂がのった黒鯛の塩焼きは、ご飯もお酒もついつい進んじゃうのよねぇ。

黒鯛に合う調理法

現役和食調理師のヒント

刺身や塩焼きで食べるなら、活きの良い魚を手早く処理するのがポイント。昆布締めは1日寝かせて、しっとりとした食感と旨味を楽しんでみてください。

黒鯛の栄養素 （食品成分表）

くろだい （生）
可食部100ｇ当たり

おかみさんの一言

黒鯛は高たんぱくで脂質もほどよく、ヘルシー志向の食事にもおすすめ。旬の冬場は脂質が上がって旨味も増します。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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