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黒鯛の旬
くろだい
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11月｜おいしい魚介類の一覧表｜旬の魚介類
黒鯛とは ～解説～
- 英語で「Japanese black seabream」「black seabream」
- 漢字で「烏頬魚」「黒鯛」、別名「チヌ」
- スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科クロダイ属の魚
- 成長によって呼び名が変わる出世魚
(関東ではチンチン-カイズ-クロダイ。関西ではババタレ-チヌ-オオスケ） - 産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
- 夏には栄養を蓄え始めるので、この時期が美味しいという人もいる
- 釣りの対象魚としての人気が高い
- 内湾に生息するため、磯臭さが残ることがある
- オスからメスに性転換する魚
味わい
歯ごたえがあり、淡白な白身
夏頃のものはマダイにも劣らない美味とされる
やや磯臭いと感じる
熱を通しても硬くならない
黒鯛の地方名
- チン（10cm前後）
- チンチン、ババタレ（～20cm）
- ケイズ、カイズ、コグロ（25～30cm）
- クロダイ、オオスケ（30～）
- カワダイ
- ケンダイ
- シノコダイ
- チヌ
- チンタ
タイ科近縁の鯛 １３種
★スズキ目タイ科マダイ亜科（４種）
真鯛 （マダイ）
台湾鯛 （タイワンダイ）
血鯛 （チダイ）
鰭小鯛 （ヒレコダイ）
★スズキ目タイ科キダイ亜科（３種）
星連子 （ホシレンコ）
黄鯛 （キダイ）
黄鰭赤連子 （キビレアカレンコ）
★スズキ目タイ科ヘダイ亜科（６種）
平鯛 （ヘダイ）
黒鯛 （クロダイ）
黄茅渟 （キチヌ）
南洋茅渟 （ナンヨウキチヌ）
南黒鯛 （ミナミクロダイ）
豪州真鯛 （オーストラリアキチヌ） （オキナワチヌ）
黒鯛を使った料理
- カルパッチョ
- 刺身、すし
- 洗い
- 炊き込みご飯
- 焼き物
- 潮汁
- 鍋
- ムニエル
- 煮つけ
黒鯛の栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
くろだい （生）
| 廃棄率 | 55 % |
| エネルギー | 137 ㎉ |
| 水分 | 71.4 g |
| タンパク質 | 20.4 g |
| 脂質 | 6.7 g |
| 炭水化物 | 0.3 g |
| ナトリウム | 59 ㎎ |
| カリウム | 400 ㎎ |
| カルシウム | 13 ㎎ |
| マグネシウム | 36 ㎎ |
| リン | 250 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.03 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 12 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 4.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.12 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.30 ㎎ |
| ナイアシン | 5.5 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.42 ㎎ |
| ビタミンB12 | 3.7 ㎍ |
| 葉酸 | 14 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.62 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 3 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |