当日の環境
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| 日付 | 2020.10.2 |
| 室温 | ー℃ |
| 湿度 | ー℃ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0:00 |
| 焼き上がり時間 | 7:00 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
生クリーム20％の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 64％ | 160cc | 8円 |
| 生クリーム | 20% | 50g | 85円 |
| 砂糖 | 8% | 20g | 4円 |
| 塩 | 6% | 4g | 1円 |
| スキムミルク | 2％ | 5ｇ | 10.9円 |
| バター | 6% | 15g | 30円 |
| ▼原価合計 | – | – | 250.7円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 生クリームを50ｇ投入（生クリームの水分含有量は50％）
- 当日の室温＆湿度は計測忘れ
- 生クリームは動物性の物を使用
★奮闘結果
- 生クリームを入れるだけでふわふわでおいしい
- 翌日には味や風味が落ちる
- 当日に食べきるのがベスト（翌日に持ち越す時は冷凍がおすすめ）
★このレシピについてコメント
- 焼きたてはおいしい
- 翌日以降に持ち越す時は冷凍保存をするとよい
- 生クリームの力を実感する
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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