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当日の環境
| 日付 | 2020.11.18 |
| 室温 | 19℃ |
| 湿度 | 54℃ |
| 天気 | 晴 |
| 投入時間 | 23：20 |
| 焼き上がり時間 | 7：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
杏仁霜6％の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 40 % | 100 cc | 5 円 |
| 牛乳 | 40 ％ | 100ｇ | 17 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2 円 |
| 塩 | 2 % | 5 g | 1 円 |
| バター | 6 % | 15 g | 30 円 |
| 杏仁霜 | 6 ％ | 15 g | 61.95 円 |
| ▼原価合計 | 228.75円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は三重県産「ニシノカオリ」国産小麦を使用
- 杏仁霜は後入れの投入口に入れてみる
- 水分量は水40％と牛乳40％
★奮闘結果
- 杏仁霜の香りは前回同様、皆無
- 後入れしたところで杏仁霜の香りは加熱によって無くなる
- 小麦粉「ニシノカオリ」はふくらみが少ないと思ったが、牛乳の量かもしれない
- しっかりしたパンが出来上がる
★今回の動画
★このレシピについてコメント
- やや硬めだが、おいしいパンが出来上がる
- 杏仁霜を使ったパンは難しい気がする（焼くときに香りがとんでしまう）
- 使う小麦粉によって膨らみ方や食感、風味などすべて変わる
- ふくらみが少ない分、ふっくら感はない
- 杏仁霜は振りかけるのがいいかもしれない
- 同じ原価をかけるなら牛乳よりも生クリームの方が上
- 小麦粉を変えるとすべての配合が変わってくる
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 | ADD96-1431 | 735 円～ |
| スプーン | ADD25-143-P0 | 210 円～ |
| パンケース （完成） | ADA12-169 | 4410 円～ |
| 主軸受け （完成） | ADA29-168 | 1785 円～ |
| リチウム電池 | CR2354 | 315 円～ |
| 生種容器ふた | ADD26-136 | 210 円～ |
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 杏仁霜 | 150 g | 620 円 | 41.3 円 / 10ｇ |
| 牛乳 | 1000 g | 170 円 | 1.7 円 / 10g |
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