ホームベーカリー（パナソニックSD-BH104）を使い、贅沢にクリームチーズを配合した食パンの検証記録です。今回は「kiri」のクリームチーズを3個（21.6％）使ったレシピと、4個（28.8％）使ったレシピの2パターンを試しました。チーズの風味の残り方や、驚くほどの食感の変化を調理師の視点でレポートします。
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レシピ1：まずはここから「クリームチーズ21.6％」の食パン
当日の環境
| 日付 | 2021.3.11 |
| 室温 | 16℃ |
| 湿度 | 64℃ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0：00 |
| 焼き上がり時間 | 11：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
クリームチーズ21.6％｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 60 % | 150 cc | 7.5 円 |
| 生クリーム | 24 % | 60 g | 51 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2 円 |
| クリームチーズ | 21.6 % | 54 g | 150 円 |
| 塩 | 1.2 % | 3 g | 0.6 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 342.9円 |
今回のホームベーカリー奮闘記のポイント
- 強力粉は「春よ恋」を使用
- クリームチーズは「kiri」を3p使用（18g×3p）
- クリームチーズの塩分を考慮して塩を3gに減らす
- クリームチーズを入れても、水分量（水150cc）や強力粉の量はベースと同じにする
- 生クリームの在庫処分の加減で24％（60g）にする
奮闘ポイント
- 風味と香り：焼き上がり時はほんのりクリームチーズの香りがするものの、実際に食べてみるとチーズ自体の味はほとんどありません。
- 食感と膨らみ：生クリームを増量した加減もあってか、ふっくらと焼き上がりました。キメはやや粗いものの、しっとり感が非常に強い仕上がりです。
高価な割にチーズの味はほとんど感じられず、おいしいけれど少し物足りない印象。また、塩を減らしすぎてしまい味気なくなってしまいました。次回はクリームチーズをさらに増やしてリベンジします！（1斤原価で約340円）
レシピ2：チーズ増量＆水分調整でリベンジ！「クリームチーズ28.8％」の食パン
前回の「味気なさ」を解消するため、クリームチーズを4個（72g）に大増量！さらに今回はチーズが持つ水分量もしっかり考慮し、水と生クリームを絞って計算し直したリベンジレシピです。
当日の環境
| 日付 | 2021.3.20 |
| 室温 | 14 ℃ |
| 湿度 | 50 ℃ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 0：50 |
| 焼き上がり時間 | 11：10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
クリームチーズ28.8％｜レシピ
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 56 % | 140 cc | 7 円 |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 20 % | 50 g | 42.5 円 |
| 砂糖 | 4 % | 10 g | 2 円 |
| クリームチーズ | 28.8 % | 72 g | 200 円 |
| 塩 | 1.2 % | 3 g | 0.6 円 |
| バター | 4 % | 10 g | 20 円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 383.9 円 |
今回の奮闘ポイント
- 強力粉は「春よ恋」を使用
- クリームチーズは「kiri」を4p使用（計72g）
- クリームチーズ自体の水分量を考慮し、水（140cc）と生クリーム（50g）を前回より減らして調整
- クリームチーズの塩分を考慮して塩は3gに据え置き
- クリームチーズはちぎって細かくして投入
奮闘結果とポイント
- 驚きの食感：見た目は非常にふっくらとした美しい食パンが焼き上がりました。持ってみると、ふわふわ・フワフワなのにずっしりと重みを感じる不思議な仕上がり。中は超しっとりしています。
- チーズ感の結論：これだけ増やしても、やはり「クリームチーズの味」自体はほとんどしません。味というよりも、パンの「食感としっとり感を極限まで高める隠し味」として作用することが分かりました。
ふわふわしっとりでもの凄くおいしい！チーズ感はないのにここまでしっとり感が強くなるのは面白い発見でした。ただ、原価が383.9円とかなり高価な大人の贅沢食パンになっています。
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104 の消耗品 一覧表
材料の原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 生クリーム （植物脂肪40％） | 200 cc | 170 円 | 42.5 円 / 50ｇ |
| クリームチーズ | 180 g | 500 円 | 50 円 / 18g（1個） |
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ただし、ネットの比較サイトを真に受け、サブスクだからと「あれもこれも作れる多機能な機種」をそのまま選んでしまうのは、初心者が最もハマりやすい大きな罠です。25年の調理師としての検証データをもとに、カタログスペックの裏に隠された罠の正体と、アレンジパン生活をノーリスクで100%楽しむための『正しい機種選びの真実』をこちらの記事で詳しく暴露しています。次の材料を買い出す前に、一度チェックしておいてください。
ホームベーカリー奮闘記まとめ
日本酒の食パン
みりんの食パン
柚子4.8％の食パン
赤ワイン60％の食パン
黒酢8％の食パン
