黒酢8％の食パン｜膨らまない・酸味が強すぎる失敗記録【ホームベーカリー奮闘記】

「黒酢を入れると、体に良さそうでヘルシーなパンが作れるのでは？」
そんな発想から始めた今回のチャレンジ。

黒酢を粉に対して8％配合し、ホームベーカリーで焼き上げてみましたが、
結果は――膨らまない・酸味が強すぎる・まずいという、まさかの大失敗。

一見健康的な素材でも、パン作りには向き不向きがあることを実感しました。

この記事は現役調理師の視点で正直に記録しています。
同じ失敗を避けたい方、実験的なパン作りに興味がある方はぜひ参考にしてください。

👉 これからホームベーカリーを始めたい方には、最新機種を月額で使えるサブスクもおすすめです。
【調理師が解説】パナソニックのホームベーカリーサブスクとは？0.6斤サイズで手軽に焼きたてパン生活 もあわせてチェック！

※本記事には広告が表示されます。

黒酢8％の食パン レシピ（基本分量）

使用した材料はオンラインで購入できます　👉 楽天｜Amazon
パン作りの材料・道具をまとめて揃えたい方には 👉【cotta】
製菓材料・焼き型・ラッピングまで一式がそろう人気ショップです。

現役和食調理師のヒント

少しの酸味ならそこまで影響がないと思ったか・・・。さすがに・・

当日の環境

今回の奮闘ポイントと結果まとめ

今回の実験では、強力粉「ソメイヨシノ」を使用し、
水分の一部を置き換える形で黒酢を8％、さらに砂糖も8％配合して焼き上げました。

黒酢のほのかな酸味とコクを期待していましたが、
結果は想定を大きく下回り、膨らみがほとんどない・ねっとりした食感・強烈な酸味という、
まさに「食べられないレベル」の失敗作に。

焼き上がり時には、パンの香ばしさと黒酢の独特な香りが混ざり、なんとも言えない違和感のある匂いが漂いました。味わいも予想以上に酸っぱく、後味まで酸味が残り、パンとしてのバランスが崩壊しています。

黒酢には強い酸性成分が含まれており、
パン作りにおいて重要なイースト（酵母）発酵を阻害する可能性が高いと考えられます。
そのため、膨らみ不足・生地の重さ・食感の悪化が起こったと思われます。

今回の食パンの参考資料

今回使用したホームベーカリーはPanasonic SD-BH104（廃盤モデル）
発売からかなり年数が経っていますが、現在も安定した焼き上がりで現役使用中です。

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

原価計算表

材料をまとめて揃えるなら、 プロも愛用！安心安全の材料と豊富な品揃えが自慢の【cotta】が便利です。安心・安全な国産素材から業務用まで豊富に揃い、強力粉・イースト・スキムミルク・ココナッツオイルなど、パン作りに必要な材料を一度に購入できます。

あわせて読みたい

ホームベーカリー奮闘記シリーズの他の記事もチェック！

• 【ホームベーカリー奮闘記】赤ワイン32％
• 【ホームベーカリー奮闘記】緑茶2％の食パン

自宅でパン作りをもっと楽しむならこちらもおすすめ

• 【調理師の自由研究】食パンの材料と役割
• パナソニックのホームベーカリーサブスクとは？

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

▶ プロフィールを見る