牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）

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牡丹海老の旬

オス

メス

牡丹海老とは ～解説～

• 英語で「Button shrimp」「Pink shrimp」「Pink prawn」
• 漢字「牡丹蝦」「牡丹海老」
• 軟甲綱十脚目タラバエビ科のエビ
• 飲食店では「トヤマエビ」も「ボタンエビ」と呼ばれている
• オスとメスの旬の時期が異なる
• 秋のボタンエビは子持ちの物が出回る
• 生で食べるエビ類では高価
• 体色は濃いオレンジ色で鮮度が落ちると黄色っぽくなる
• 漁獲量が少なく高価
• 赤みが強い物を選ぶとよい

味わい
身が柔らかく、プリプリしている
殻は薄く、身は水分がやや多く、熱を通してもあまり縮まない
濃厚な甘みと旨味がある
殻やみそからは良い出汁が出る

海老のサイズ表→https://japanese-food.net/ebi-saizu/

地方名

• トヤマエビ
• トラエビ
• シロエビ
• オオエビ
• ダイエビ
• スポットエビ
• テラオボタンエビ

目利き

• 鮮度が良いと赤みが強いので赤い物を選ぶ
• 鮮度が落ちると白っぽく（黄色ぽく）なる

仲間

• トヤマエビ
• シマエビ
• ブドウエビ

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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