おいしい時期
孟宗竹（もうそうだけ）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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破竹（はちく）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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真竹（まだけ）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 孟宗竹＝筍の代表種。最も味が良くえぐみが少なく柔らかい
- 破竹＝えぐみが少なく淡白。独特の甘みを持つ
- 真竹＝アクが強く味も劣る。皮に産毛がない
- えぐみの元はシュウ酸
- 収穫直後からえぐみが出てくる
- 掘りたてのものは生でも食べられるが、そうでないものは茹でて食べる
- 食物繊維、カリウムが豊富
- 米ぬかを使い、あく抜きをする
良い食べ合わせ
- 便秘予防＝セロリ、大根、こんにゃく
- 高血圧予防＝ひじき、牛蒡、ふき
- スタミナ増強＝オクラ、小松菜、椎茸
- 老化防止＝さつまいも、かぼちゃ、くるみ
保存方法
- 穂先が黄色で外皮の艶がいいもの
（穂先が緑のものは日光に当たてるので筋が硬く、えぐみが強い） - 小ぶりでずっしりしたものが良い
- 切り口がみずみずしいものがよい
- 根元のイボが少なく、赤い斑点のないものが良い
主な品種群
- 破竹（はちく）
- 大名たけのこ
- 真竹
- 根曲がり竹
レシピ
- 筍の利久煮
- 筍の土佐煮
- 筍の木の芽和え
- 天ぷら
- 木の芽和え
食品成分表
可食部100ｇ当たり
たけのこ（茹で）若茎
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 30㎉ |
| 水分 | 89.9ｇ |
| タンパク質 | 3.5ｇ |
| 脂質 | 0.2ｇ |
| 炭水化物 | 5.5ｇ |
| ナトリウム | 1㎎ |
| カリウム | 470㎎ |
| カルシウム | 17㎎ |
| マグネシウム | 11㎎ |
| リン | 60㎎ |
| 鉄 | 0.4㎎ |
| 亜鉛 | 1.2㎎ |
| 銅 | 0.13㎎ |
| マンガン | 0.55㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 12㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.0㎎ |
| ビタミンK | 2㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09㎎ |
| ナイアシン | 0.6㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 63㎍ |
| パントテン酸 | 0.63㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 8㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.3ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用