TOP 鶏肉のトマト煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
旨みがぎゅっと詰まった「鶏肉のトマト煮」は、洋風の定番煮込み。トマトの酸味と玉ねぎの甘み、ベーコンのコクが重なり、ごはんにもパンにもよく合う、食卓の主役になる一品です。しかし、家庭で作ると「トマトの酸味が強すぎる」「味がぼやける」「肉がパサ...
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TOP TOP 寿司酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”｜黄金比
寿司の味を決める「寿司酢」は、甘味・酸味・塩味のバランスがすべて。ほんのわずかな配合の違いで、味のキレや後味が大きく変わります。「酸っぱすぎる」「味がぼやける」──そんな悩みを解決するのが、黄金比の寿司酢。この記事では、家庭でもブレない味に...
TOP 青梅の梅仕事｜「苦い・カビる」を防ぐ！25年調理師の失敗しない下処理
「今年こそは自家製の梅酒や梅シロップを！」と意気込んで買った青梅。しかし、いざ作ってみると『なんだか苦い』『表面にカビが…』と失敗してしまうケースは少なくありません。実は、梅仕事の成功は「レシピ」よりも「下処理」で決まります。 25年間、プ...
TOP 黒豆 21％の食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
おせち料理で余りがちな「黒豆」。そのまま食べる以外に使い道がなく、気づけば冷蔵庫に残っていることも少なくありません。今回はこの黒豆を使って、黒豆21％配合の食パンをホームベーカリーで焼いてみました。豆の形は残るのか。生地にうまくなじむのか。...
TOP 数の子の味付け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
お正月料理や祝い膳に欠かせない「数の子」プチプチとした食感と上品な旨みが魅力の食材ですが、「塩加減がむずかしい」「苦みが出た」「出汁の味が濃い・薄い」など、味付けで悩む方も多いのではないでしょうか。数の子は“火を入れない冷製仕上げ”が味の決...
TOP レタスの旬と栄養｜保存方法・品種の選び方を調理師が解説
野菜の解説高温多雨の影響を受けやすい農薬を使うことが多いのでよく洗う夏場には高冷地栽培、冬場には温暖な地域（ハウス）で作られている形がいびつなものや、軽い、重いなどの場合は生育不順脂で炒めれば、カルシウムの吸収率が上がる
TOP セロリとは？栄養・カロリー・効果と選び方を調理師が解説
葉の部分にはカロテンが多く含まれる茎の筋は食感を損ねるので包丁で取り除く静岡、長野で全体の80％を生産している夏野菜のように見えるが、実は冬の方がおいしい茎は白く、太く、スジがくっきりしているものが良い
TOP 蕗（ふき）とは？栄養・あく抜き・保存方法まで徹底解説【調理師監修】
蕗（ふき）のあく抜きはどうやるの？栄養にはどんな特徴があるの？春の山菜として親しまれる蕗は、独特の香りと食感が魅力ですが、強いアクがあるため下ごしらえが欠かせません。正しいあく抜きをすれば、煮物や和え物などで香り高い味わいを楽しめます。この...
TOP キャベツと相性の良い食材・味噌汁の具｜調理師が解説
キャベツはクセが少なく、和・洋・中どんな料理にも合わせやすい万能野菜です。この記事では、現役調理師の視点からキャベツと相性の良い食材・調味料を中心に、旬・選び方・保存のコツ、栄養をムダにしない食べ方までまとめました。「何と合わせればいいか分...
TOP たらの旬と食べ方｜におい対策・調理法を調理師が解説
たらは、淡白でクセのない白身が持ち味の、鍋物やムニエルで親しまれる冬の魚です。この記事では、たらの旬やおいしい食べ方、におい対策のコツ、栄養素の特徴まで、調理師の視点でまとめました。鱈（たら）の旬｜おいしい時期真鱈（マダラ）の旬：11〜2月...