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100ｇの栄養素含有量

おいしい時期

レタス

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

野菜の解説

• 高温多雨の影響を受けやすい
• 農薬を使うことが多いのでよく洗う
• 夏場には高冷地栽培、冬場には温暖な地域（ハウス）で作られている
• 形がいびつなものや、軽い、重いなどの場合は生育不順
• 脂で炒めれば、カルシウムの吸収率が上がる
• 切り口が赤く変色するのは、ポリフェノールの酸化によるもの
• 芯にも栄養があるので刻んで食べるとよい

良い食べ合わせ

• 精神安定＝牛乳・紫蘇・胡麻
• 貧血予防＝鯖・鰯・ハマグリ
• 利尿作用＝胡瓜・小豆・冬瓜
• 老化防止＝大豆・カシューナッツ・かぼちゃ

保存方法

• 濡れた新聞紙にくるみビニール袋に入れ野菜室
• 芯がない場合（葉だけ）の時は容器に入れ冷蔵庫

主な品種群

• サラダ菜
• サニーレタス
• グリーンカール
• サンチュ
• 茎レタス

レシピ

• サラダ
• レタスのスープ
• レタスチャーハン
• 鍋

食品成分表

可食部100ｇ当たり

レタス（生）土耕栽培　結球葉

廃棄率	2%
エネルギー	12㎉
水分	95.9ｇ
タンパク質	0.6ｇ
脂質	0.1ｇ
炭水化物	2.8ｇ
ナトリウム	2㎎
カリウム	200㎎
カルシウム	19㎎
マグネシウム	8㎎
リン	22㎎
鉄	0.3㎎
亜鉛	0.2㎎
銅	0.04㎎
マンガン	0.13㎎
ヨウ素	1㎍
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	240㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3㎎
ビタミンK	29㎍
ビタミンB1	0.05㎎
ビタミンB2	0.03㎎
ナイアシン	0.2㎎
ビタミンB6	0.05㎎
ビタミンB12	–
葉酸	73㎍
パントテン酸	0.2㎎
ビオチン	1.2㎍
ビタミンC	5㎎
食物繊維(総量）	1.1ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用