おいしい時期
蕗
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*各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 日本各地の山野に自生している
- 平安時代には栽培されていたといわれる日本特産の山菜
- 他の葉菜類に比べて栄養価は少ない
- ほろ苦さと香りが特徴
- 水蕗は太く、アクが少なく水っぽい
- 山蕗は細く、スジが強く残りやすい
- ピロリジジンアルカロイドという毒素を含んでいる
- ピロリジジンアルカロイドは水に弱いので、水にさらすことで減少する
参考:農林水産省HP
下ごしらえ(あく抜き)
- 板ずりして熱湯でゆでる
(板ずり=食材に塩を振り、まな板の上で転がす) - すぐに冷水にとる
- 水にさらす時間が多いほど毒素は減少する
- 皮を剥く
- 水にさらす(時間が多いほど毒素は減少する)
推奨2時間以上
詳しいアク抜き方法と毒についてはコチラ
保存方法
- ビニール袋に入れて野菜室
- 鮮度が大切なのでなるべく早く食べる
主な品種群
- 水蕗
- 山蕗
- 秋田ふき
- 愛知早生ふき
レシピ
- 蕗の佃煮
- 蕗の青煮
- 蕗の炊き込みご飯
- 蕗の土佐煮
食品成分表
可食部100g当たり
ふき(ゆで)
廃棄率 | 10% |
エネルギー | 8㎉ |
水分 | 97.4g |
タンパク質 | 0.3g |
脂質 | – |
炭水化物 | 1.9g |
ナトリウム | 22㎎ |
カリウム | 230㎎ |
カルシウム | 34㎎ |
マグネシウム | 5㎎ |
リン | 15㎎ |
鉄 | 0.1㎎ |
亜鉛 | 0.2㎎ |
銅 | 0.05㎎ |
マンガン | 0.37㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 60㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.2㎎ |
ビタミンK | 5㎍ |
ビタミンB1 | – |
ビタミンB2 | 0.01㎎ |
ナイアシン | 0.1㎎ |
ビタミンB6 | 0.08㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 9㎍ |
パントテン酸 | – |
ビオチン | – |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | 1.1g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用