おいしい時期
蕗
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＊各数字で歳時記を表示
野菜の解説
- 日本各地の山野に自生している
- 平安時代には栽培されていたといわれる日本特産の山菜
- 他の葉菜類に比べて栄養価は少ない
- ほろ苦さと香りが特徴
- 水蕗は太く、アクが少なく水っぽい
- 山蕗は細く、スジが強く残りやすい
- ピロリジジンアルカロイドという毒素を含んでいる
- ピロリジジンアルカロイドは水に弱いので、水にさらすことで減少する
参考：農林水産省HP
下ごしらえ（あく抜き）
- 板ずりして熱湯でゆでる
（板ずり＝食材に塩を振り、まな板の上で転がす） - すぐに冷水にとる
- 水にさらす時間が多いほど毒素は減少する
- 皮を剥く
- 水にさらす（時間が多いほど毒素は減少する）
推奨２時間以上
詳しいアク抜き方法と毒についてはコチラ
保存方法
- ビニール袋に入れて野菜室
- 鮮度が大切なのでなるべく早く食べる
主な品種群
- 水蕗
- 山蕗
- 秋田ふき
- 愛知早生ふき
レシピ
- 蕗の佃煮
- 蕗の青煮
- 蕗の炊き込みご飯
- 蕗の土佐煮
食品成分表
可食部100ｇ当たり
ふき（ゆで）
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 8㎉ |
| 水分 | 97.4ｇ |
| タンパク質 | 0.3ｇ |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 1.9ｇ |
| ナトリウム | 22㎎ |
| カリウム | 230㎎ |
| カルシウム | 34㎎ |
| マグネシウム | 5㎎ |
| リン | 15㎎ |
| 鉄 | 0.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.05㎎ |
| マンガン | 0.37㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 60㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2㎎ |
| ビタミンK | 5㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 9㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 1.1ｇ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用