TOP 【よくわかるレシピ】 漬物 （pickles）
このページは「漬物レシピ」をまとめたページです。基本の漬物から地域色のあるものまで、種類ごとの特徴や作り方を一覧で確認できます。詳しい手順や失敗しないコツは、各レシピページでやさしく解説しています。漬物とは別名「こうこう（香々）」「おこうこ...
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TOP 日野菜 ひのな （Hinona）
※本記事には広告が表示されます。日野菜の旬 ｜おいしい時期日野菜①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫日野菜とは～解説～日野菜はかぶの仲間で、滋賀を代表する伝統野菜滋賀県選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に認定されている古来より発祥地では「あかな」と呼...
TOP 日野菜の漬物 Pickled HINONA
日野菜の漬物は、関西を中心に親しまれてきた伝統的な一品です。素朴な味わいの中に、日野菜ならではのほろ苦さと香りが引き立ちます。現役和食調理師として、実際に店舗で提供してきた「日野菜漬け」の作り方と、家庭でも失敗しないためのコツを分かりやすく...
TOP 冬瓜の旬と食べ方｜栄養・選び方・保存を調理師が解説
冬瓜（とうがん）は、夏に旬を迎えるウリ科の野菜です。名前に「冬」とつきますが、実際の旬は夏（7月〜9月）皮が厚く日持ちするため、冬まで保存できることから「冬瓜」と呼ばれるようになりました。淡白な味わいで、だしや肉のうま味をよく吸うため、和食...
TOP しめじの使い方と人気レシピ｜味噌汁・保存・数え方を調理師が解説
流通しているしめじは「ブナシメジ」や「ひらたけ」ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
TOP ほうれんそう（菠薐草/ほうれん草）の旬・栄養・選び方｜調理師が教える使い方と保存法も解説
※本記事には広告が表示されます。ほうれんそうの旬｜おいしい時期ほうれん草の旬は10月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ほうれんそうの旬は10月～2月頃の冬です。寒さにさらされる...
TOP みそ焼きおにぎりの味噌｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼けたおにぎりに、甘辛い味噌を塗って仕上げる「みそ焼きおにぎり」。このページでは、その“味噌だれ”をプロの火加減と練り加減で再現できるように詳しく解説します。家庭で作ると、・焦げてしまう・味が濃すぎる／甘すぎる・とろみが出ないといっ...
TOP 松茸（まつたけ）とは？旬・栄養・選び方を解説【高級きのこ】
秋の味覚の王様と呼ばれ、人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重な食べ物となっている国産物は価値が高く、かなり高価外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている食物繊維、カリウムが豊富
TOP ズッキーニの漢字は？「蔓無南瓜／西葫芦」読み方・英語も解説｜調理師が使い方まで紹介
漢字「西葫芦」ペポかぼちゃの近縁種南瓜よりも栄養価は少ないクセがなくどんな料理にも使えるじっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなるオリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
TOP 鮃 ひらめ（Flatfish）
上品な白身と繊細な旨味で「白身魚の王様」とも呼ばれる鮃（ひらめ）。刺身・昆布締め・煮付けなど幅広い料理に使われ、旬には身の締まりと甘みがぐっと増します。「寒い時期が本当に一番おいしいの？」「カレイとの違いは？」「どう選べば“当たりのひらめ”...