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壬生菜の旬
みぶな
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壬生菜とは～解説～
- 壬生菜は水菜と共に「京菜」と呼ばれ、京野菜のひとつ
- 水菜と違い、葉のふちに切れ込みがなくスプーン状になった葉が特徴
- 壬生菜はクセのある香りとピリッとした辛味が特徴
- 京都の伝統野菜のひとつで、水菜の一種に分類される
- 葉は細長く、やわらかく、ほんのりとした辛みと香りがある
- 京都市壬生（みぶ）地区で栽培されていたことが名前の由来
- 水菜よりも切れ込みが少なく、全体的に丸みのある葉が特徴
- 生食でも加熱でも使える万能葉物で、シャキシャキとした食感が楽しめる
- おひたし、漬物、炒め物、サラダ、味噌汁の具などに利用される
- 冬から春（12月〜3月頃）が旬で、寒さに強く冬場においしく育つ
壬生菜の栄養
- エネルギーは100gあたり約20kcalとされ、低カロリーな葉物野菜のひとつ
- 水分が多く、食物繊維も含まれている
- ビタミンCやβ-カロテンを含む緑黄色野菜の一つ
- カルシウムやカリウム、鉄などのミネラルを含んでいる
- シャキシャキとした歯ざわりとともに、栄養を手軽に摂取できる点が評価されている
壬生菜の保存方法
- 乾燥に弱い
- 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 可能な限り立てて保存する
- 葉が柔らかく、長期保存には向かない
壬生菜の品種
- 京びいき
- 京なじみ
- 京錦
- 京風味
- 京奏曲
- 暁生丸葉壬生菜
- サラダ壬生菜
壬生菜と相性の良い食材
- 壬生菜 × 油揚げ × 醤油：定番の炒め煮やおひたしに
- 壬生菜 × 豆腐 × ごま：さっぱりした白和えやナムル風におすすめ
- 壬生菜 × にんじん × だし：色味と食感を活かした和風おひたしに
- 壬生菜 × 卵 × しめじ：炒め物や卵とじでボリュームアップ
- 壬生菜 × ごはん × 漬物：京風のお茶漬けや混ぜご飯にも合う
- 壬生菜 × 鶏ひき肉 × 味噌：そぼろ風炒めでご飯のお供に最適
壬生菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
みぶな（生）
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 | % |
| エネルギー | 14 | ㎉ |
| 水分 | 93.9 | g |
| タンパク質 | 1.1 | g |
| 脂質 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 1.8 | g |
| 炭水化物 | 2.9 | g |
| ナトリウム | 32 | ㎎ |
| カリウム | 490 | ㎎ |
| カルシウム | 110 | ㎎ |
| マグネシウム | 30 | ㎎ |
| リン | 34 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.03 | ㎎ |
| マンガン | 0.22 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1800 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9 | ㎎ |
| ビタミンK | 160 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.07 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.7 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 110 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.12 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 38 | ㎎ |
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