壬生菜 みぶな(variety of wild mustard)

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壬生菜 みぶな(variety of wild mustard)
 

壬生菜の旬

みぶな

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壬生菜とは~解説~

  • 壬生菜は水菜と共に「京菜」と呼ばれ、京野菜のひとつ
  • 水菜の一変種と考えられている
  • 水菜の自然交雑から生まれた品種で水菜の仲間
  • 水菜と違い、葉のふちに切れ込みがなくスプーン状になった葉が特徴
  • 壬生菜はクセのある香りとピリッとした辛味が特徴
  • 壬生菜は露地栽培が中心で12~3月が旬
  • 「丸葉水菜」とも呼ばれる
  • 壬生菜は葉が柔らかく、長期保存には向かない
  • 葉先がピンとしていてみずみずしい物を選ぶ
  • 葉が綺麗な緑色で株がしっかりしているものが良い
 

壬生菜の保存方法

  • 乾燥に弱い
  • 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
  • 可能な限り立てて保存する
  • 葉が柔らかく、長期保存には向かない
 

壬生菜の品種

  • 京びいき
  • 京なじみ
  • 京錦
  • 京風味
  • 京奏曲
  • 暁生丸葉壬生菜
  • サラダ壬生菜
 

壬生菜を使った料理

  • 壬生菜の辛し和え
  • 漬物
  • 鍋物
  • 炒め物
  • サラダ
  • お浸し
 

壬生菜の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

みぶな(生)

廃棄率10%
エネルギー15㎉
水分93.9g
タンパク質1.1g
脂質0.3g
炭水化物2.9g
ナトリウム32㎎
カリウム490㎎
カルシウム110㎎
マグネシウム30㎎
リン34㎎
0.5㎎
亜鉛0.2㎎
0.03㎎
マンガン0.22㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1800㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.9㎎
ビタミンK160㎍
ビタミンB10.04㎎
ビタミンB20.07㎎
ナイアシン0.7㎎
ビタミンB60.11㎎
ビタミンB12
葉酸110㎍
パントテン酸0.12㎎
ビオチン
ビタミンC38㎎
食物繊維(総量)1.8g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

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