壬生菜の旬
みぶな
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壬生菜とは～解説～
- 壬生菜は水菜と共に「京菜」と呼ばれ、京野菜のひとつ
- 水菜の一変種と考えられている
- 水菜の自然交雑から生まれた品種で水菜の仲間
- 水菜と違い、葉のふちに切れ込みがなくスプーン状になった葉が特徴
- 壬生菜はクセのある香りとピリッとした辛味が特徴
- 壬生菜は露地栽培が中心で12～3月が旬
- 「丸葉水菜」とも呼ばれる
- 壬生菜は葉が柔らかく、長期保存には向かない
- 葉先がピンとしていてみずみずしい物を選ぶ
- 葉が綺麗な緑色で株がしっかりしているものが良い
壬生菜の保存方法
- 乾燥に弱い
- 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
- 可能な限り立てて保存する
- 葉が柔らかく、長期保存には向かない
壬生菜の品種
- 京びいき
- 京なじみ
- 京錦
- 京風味
- 京奏曲
- 暁生丸葉壬生菜
- サラダ壬生菜
壬生菜を使った料理
- 壬生菜の辛し和え
- 漬物
- 鍋物
- 炒め物
- サラダ
- お浸し
壬生菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
みぶな（生）
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 15㎉ |
| 水分 | 93.9ｇ |
| タンパク質 | 1.1ｇ |
| 脂質 | 0.3ｇ |
| 炭水化物 | 2.9ｇ |
| ナトリウム | 32㎎ |
| カリウム | 490㎎ |
| カルシウム | 110㎎ |
| マグネシウム | 30㎎ |
| リン | 34㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.22㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1800㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.9㎎ |
| ビタミンK | 160㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04㎎ |
| ビタミンB2 | 0.07㎎ |
| ナイアシン | 0.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 110㎍ |
| パントテン酸 | 0.12㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 38㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.8ｇ |
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