水菜 みずな(Potherb mustard)

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水菜 みずな(Potherb mustard)
 

水菜の旬

みずな

3月|旬の野菜・果物 一覧表 おいしい野菜・果物
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気温が上がり春の兆しを見せる3月。食材でも春らしい野菜が出てきます。旬の野菜は春キャベツ、土筆、青梗菜、パクチーなど。果物は柑橘系が多く、金柑やグレープフルーツ、はっさくなどがあります。
https://japanese-food.net/march-vegetables-and-fruits/

 

水菜とは~解説~

  • 日本特有の野菜
  • 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
  • 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
  • 別名「柊菜(ひいらぎな)」「千筋菜(せんすじな)」「千本菜(せんぼんな)」「糸菜(いとな)」「千筋京菜(せんすじきょうな)」
  • 京都で採れる壬生菜はこの一種
  • 独特の辛味と香りが魅力
    (辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある)
  • 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
  • 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
  • ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
  • 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
  • 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
  • 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い
 

水菜と相性の良い食べ合わせ

 

水菜の保存方法

  • 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
  • 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
  • サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい
 

水菜の主な品種

  • 晩生種京菜
  • 壬生菜
  • 京菜
  • サラダ水菜
  • 千筋京菜
  • 京すだれ
  • 京みぞれ
  • 京のれん
  • 赤水菜
  • 紫水菜
  • 紅法師
 

水菜を使った料理

  • ハリハリ鍋
  • サラダ
  • お浸し
  • 鍋物
  • 漬物
  • 炒め物
  • スープ
  • パスタ
 

水菜の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

みずな(生)

廃棄率15 %
エネルギー23 ㎉
水分91.4 g
タンパク質2.2 g
脂質0.1 g
炭水化物4.8 g
ナトリウム36 ㎎
カリウム480 ㎎
カルシウム210 ㎎
マグネシウム31 ㎎
リン64 ㎎
2.1 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.07 ㎎
マンガン0.41 ㎎
ヨウ素7 ㎍
セレン2 ㎍
クロム3 ㎍
モリブデン20 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1300 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.8 ㎎
ビタミンK120 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.15 ㎎
ナイアシン0.7 ㎎
ビタミンB60.18 ㎎
ビタミンB12
葉酸140 ㎍
パントテン酸0.50 ㎎
ビオチン3.1 ㎍
ビタミンC55 ㎎
食物繊維(総量)3.0 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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