水菜の旬
みずな
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水菜とは～解説～
- 日本特有の野菜
- 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨城県
- 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
- 別名「柊菜（ひいらぎな）」「千筋菜（せんすじな）」「千本菜（せんぼんな）」「糸菜（いとな）」「千筋京菜（せんすじきょうな）」
- 京都で採れる壬生菜はこの一種
- 独特の辛味と香りが魅力
（辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある） - 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
- 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
- ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
- 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
- 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
- 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い
水菜と相性の良い食べ合わせ
水菜の保存方法
- 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
- 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
- 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
- サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい
水菜の主な品種
- 晩生種京菜
- 壬生菜
- 京菜
- サラダ水菜
- 千筋京菜
- 京すだれ
- 京みぞれ
- 京のれん
- 赤水菜
- 紫水菜
- 紅法師
水菜を使った料理
- ハリハリ鍋
- サラダ
- お浸し
- 鍋物
- 漬物
- 炒め物
- スープ
- パスタ
水菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
みずな（生）
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 23㎉ |
| 水分 | 91.4ｇ |
| タンパク質 | 2.2ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 4.8ｇ |
| ナトリウム | 36㎎ |
| カリウム | 480㎎ |
| カルシウム | 210㎎ |
| マグネシウム | 31㎎ |
| リン | 64㎎ |
| 鉄 | 2.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.5㎎ |
| 銅 | 0.07㎎ |
| マンガン | 0.41㎎ |
| ヨウ素 | 7㎍ |
| セレン | 2㎍ |
| クロム | 3㎍ |
| モリブデン | 20㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1300㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.8㎎ |
| ビタミンK | 120㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08㎎ |
| ビタミンB2 | 0.15㎎ |
| ナイアシン | 0.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.18㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 140㎍ |
| パントテン酸 | 0.50㎎ |
| ビオチン | 3.1㎍ |
| ビタミンC | 55㎎ |
| 食物繊維(総量） | 3.0ｇ |
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