水菜　みずな（Potherb mustard）

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水菜　みずな（Potherb mustard）
 

水菜の旬

みずな

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＊各数字で歳時記を表示

 

水菜とは～解説～

  • 日本特有の野菜
  • 「京野菜」として有名だが、生産量一位は茨木県
  • 関西では「水菜」、関東では「京菜」と呼ばれる
  • 別名「柊菜（ひいらぎな）」「千筋菜（せんすじな）」「千本菜（せんぼんな）」「糸菜（いとな）」「千筋京菜（せんすじきょうな）」
  • 京都で採れる壬生菜はこの一種
  • 独特の辛味と香りが魅力
    （辛みと香りが肉や魚の臭みを消す働きがある）
  • 肉や魚の臭みを消してくれるので鍋物に最適
  • 歯触りを損なわないように、火を通しすぎないようにするとよい
  • ポリフェノール群が豊富で美肌効果あり
  • 昔は大株の物が売られていたが、近年小株の物が多い
  • 葉先がピンとしていて、みずみずしいものが良品
  • 葉の緑と茎の白い部分がはっきりと分かれているものが良い
 

水菜と相性の良い食べ合わせ

 

水菜の保存方法

  • 乾燥に弱く、葉先から乾燥してくる
  • 新聞紙にくるみビニール袋に入れて野菜室で立てて保存する
  • 乾燥防止のため新聞紙などを蒸らしておくとよい
  • サッと茹で、カットして小分けに冷凍するとよい
 

水菜の主な品種

  • 晩生種京菜
  • 壬生菜
  • 京菜
  • サラダ水菜
  • 千筋京菜
  • 京すだれ
  • 京みぞれ
  • 京のれん
  • 赤水菜
  • 紫水菜
  • 紅法師
 

水菜を使った料理

  • ハリハリ鍋
  • サラダ
  • お浸し
  • 鍋物
  • 漬物
  • 炒め物
  • スープ
  • パスタ
 

水菜の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

みずな（生）

廃棄率15%
エネルギー23㎉
水分91.4ｇ
タンパク質2.2ｇ
脂質0.1ｇ
炭水化物4.8ｇ
ナトリウム36㎎
カリウム480㎎
カルシウム210㎎
マグネシウム31㎎
リン64㎎
鉄2.1㎎
亜鉛0.5㎎
銅0.07㎎
マンガン0.41㎎
ヨウ素7㎍
セレン2㎍
クロム3㎍
モリブデン20㎍
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）1300㎍
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）1.8㎎
ビタミンK120㎍
ビタミンB10.08㎎
ビタミンB20.15㎎
ナイアシン0.7㎎
ビタミンB60.18㎎
ビタミンB12–
葉酸140㎍
パントテン酸0.50㎎
ビオチン3.1㎍
ビタミンC55㎎
食物繊維(総量）3.0ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 
 

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