TOP 【よくわかるレシピ】 漬物 （pickles）
このページは「漬物レシピ」をまとめたページです。基本の漬物から地域色のあるものまで、種類ごとの特徴や作り方を一覧で確認できます。詳しい手順や失敗しないコツは、各レシピページでやさしく解説しています。漬物とは別名「こうこう（香々）」「おこうこ...
TOP
TOP 
TOP 日野菜（ひのな）とは？旬・食べ方・選び方｜滋賀の伝統野菜を調理師が解説
日野菜の漬物をお店で出すと、お客さんから「これ何の漬物？」と聞かれることがよくあります。産直市場で見かけても、名前も食べ方もわからず、通り過ぎてしまう人が多い野菜かもしれません。日野菜は滋賀県日野町で生まれたかぶの仲間です。日野菜をひとこと...
TOP 日野菜の漬物（日野菜漬け）の作り方｜3日目が食べ頃 調理師の分量と塩加減のコツ
産直市場で根元が赤紫の細長いかぶを見かけて「これ、どうやって食べるんだろう」と手が止まった。お店で出てきた桜色の漬物がおいしかったのに、作り方がわからない。日野菜はそんな出会い方をすることが多い野菜です。私は調理師として日野菜の漬物を店で出...
TOP 冬瓜の旬と食べ方｜栄養・選び方・保存を調理師が解説
冬瓜（とうがん）は、夏に旬を迎えるウリ科の野菜です。名前に「冬」とつきますが、実際の旬は夏（7月〜9月）皮が厚く日持ちするため、冬まで保存できることから「冬瓜」と呼ばれるようになりました。淡白な味わいで、だしや肉のうま味をよく吸うため、和食...
TOP しめじの使い方と人気レシピ｜味噌汁・保存・数え方を調理師が解説
流通しているしめじは「ブナシメジ」や「ひらたけ」ホンシメジは市場に入荷される量はわずかしかない以前はホンシメジの栽培はできないとされてきたが、今では栽培している（現在、三重県や京都などで栽培をしている）
TOP ほうれんそう（菠薐草/ほうれん草）の旬・栄養・選び方｜調理師が教える使い方と保存法も解説
※本記事には広告が表示されます。ほうれんそうの旬｜おいしい時期ほうれん草の旬は10月から2月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。ほうれんそうの旬は10月～2月頃の冬です。寒さにさらされる...
TOP みそ焼きおにぎりの味噌｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼けたおにぎりに、甘辛い味噌を塗って仕上げる「みそ焼きおにぎり」。このページでは、その“味噌だれ”をプロの火加減と練り加減で再現できるように詳しく解説します。家庭で作ると、・焦げてしまう・味が濃すぎる／甘すぎる・とろみが出ないといっ...
TOP 松茸（まつたけ）とは？旬・栄養・選び方を解説【高級きのこ】
秋の味覚の王様と呼ばれ、人工栽培が難しく自然栽培でも繁殖しにくいので貴重な食べ物となっている国産物は価値が高く、かなり高価外国産（中国、韓国、カナダ）が国産の1/3の値段で出回っている食物繊維、カリウムが豊富
TOP ズッキーニの漢字は？「蔓無南瓜／西葫芦」読み方・英語も解説｜調理師が使い方まで紹介
漢字「西葫芦」ペポかぼちゃの近縁種南瓜よりも栄養価は少ないクセがなくどんな料理にも使えるじっくり加熱すると甘みが増して、味わい深くなるオリーブオイルとの相性が良く、カロテンの吸収率が上がる
TOP 鮃 ひらめ（Flatfish）
上品な白身と繊細な旨味で「白身魚の王様」とも呼ばれる鮃（ひらめ）。刺身・昆布締め・煮付けなど幅広い料理に使われ、旬には身の締まりと甘みがぐっと増します。「寒い時期が本当に一番おいしいの？」「カレイとの違いは？」「どう選べば“当たりのひらめ”...