TOP 三杯酢の割合とプロ直伝の黄金比！出汁なしの作り方や保存期間も解説
和食ではよく使われる合わせ酢の一つ。二杯酢に甘みを足したもので利用範囲が広い。甘みは砂糖、味醂どちらでも良い。火を入れることで味に一体感が出る。食材に合わせて醤油、出汁は分量を変える。
調味料
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TOP みどり酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
胡瓜の香りが漂う合わせ酢。彩が良いが一日たつと色が変わってしまう。料理をサッパリさせたい時に良い。土佐酢の量を調整することで硬さを調整できる（基本は土佐酢とおろし胡瓜が同割）
TOP 土佐酢とは？三杯酢との違いやプロ直伝の作り方・割合を徹底解説
和食ではよく使われる土佐酢。土佐はかつお節を使った料理を指す。酢の物の基本ともいえる合わせ酢。食材に合わせて、分量を変えるとよい。出汁 150 cc 6薄口醤油 25 cc 1みりん 25 cc 1穀物酢 50~75 cc 2~3
TOP 黄身酢（きみず）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
黄身酢はマヨネーズの油が入っていないものと考えてよい。食材や料理に合わせて濃さ、硬さを調節する。固さは出汁で伸ばす★作り方について★最大のポイントは湯煎。湯煎の湯が沸騰する前からボウルを浮かべる。ボウルの底から混ぜる。少々ダマになっても後で裏漉しするので気にしない。余熱で硬くなることを頭に入れておく
TOP 寿司酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”｜黄金比
寿司の味を決める「寿司酢」は、甘味・酸味・塩味のバランスがすべて。ほんのわずかな配合の違いで、味のキレや後味が大きく変わります。「酸っぱすぎる」「味がぼやける」──そんな悩みを解決するのが、黄金比の寿司酢。この記事では、家庭でもブレない味に...
TOP 【よくわかるレシピ】簡単ピザソース（pizza sauce）
ピザソースについてだれでも手軽、簡単にできるシンプル「ピザソース」使う材料はトマトジュースとオリーブオイル、ケチャップ、玉ねぎ、にんにく、乾燥ハーブ。乾燥ハーブを入れる工程を除けば、簡単トマトソースにもなり、色々な料理にアレンジできます。例...
TOP みそ焼きおにぎりの味噌｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼けたおにぎりに、甘辛い味噌を塗って仕上げる「みそ焼きおにぎり」。このページでは、その“味噌だれ”をプロの火加減と練り加減で再現できるように詳しく解説します。家庭で作ると、・焦げてしまう・味が濃すぎる／甘すぎる・とろみが出ないといっ...
TOP 濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）
こいくち醤油とは ～特徴～漢字で「濃口醤油」英語で「Soy sauce」全国の醤油消費量の約8割を占める一般的な醤油です主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である江戸時代中期の関東地方が発祥と言われる飛鳥時代には「醤（ひしお）」と呼...
TOP 食塩 しょくえん（Common salt）
※本記事には広告が表示されます。塩の種類塩は最も基本的な調味料のひとつで、塩味をつけるだけでなくいろいろな働きをし、調理するうえで欠かせない食塩イオン交換膜法によるもの塩基性炭酸マグネシウムを添加していないので溶けやすい調理、調味用として一...
TOP グラニュー糖（Granulated sugar）
※本記事には広告が表示されます。グラニュー糖の特徴世界で一番使用量の多い砂糖（日本では上白糖の方が一般的）最高純度の糖液から作られる無色結晶状の砂糖上白糖よりもサラサラしている溶けやすく、味にクセがない日本ではコーヒーや紅茶によく使われる砂...