食材に応じた調理法や味付にすることでおいしさを引き出す
合わせ酢のバリエーションを増やすことでレパートリーが増える
焼き加減が重要。仕上がりをイメージして焼き加減を調整する
蒸気で火を入れるので、形が崩れにくくしっとりと仕上がる
食材に火を入れ和える。和え衣を数種類覚えておくと便利
高温の油に食材を入れて火を通す。油の温度加減が難しい
鍋に具材を入れて炊くだけ。出汁に変化をつけて色々な味を楽しめる
季節感が出しやすいので季節の物を少し入れるとよい
塩漬けにして保存性を高めた日本ならではの料理。
覚えれば覚えるほどレパートリーが増える。
季節に合わせた食材を入れることで季節感が出せる
魔法庵の食パンミックスを使って、ホームベーカリーでアレンジ食パン レシピ
様々な食材を追加してホームベーカリーで食パンを焼く
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別名「こうこう（香々）」「おこうこう（御香々）」「こうのもの（香の物）」
国の規定では主に野菜や果物、きのこ、海藻などを原料にしたものが漬け物とされる
発酵を伴うタイプの漬物と発酵を伴わないものがある
保存性のあるものと一夜漬けのように保存性のないものがある
保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品である
使用する調味料や漬物床によって、例えば塩漬け、味噌漬け、醤油漬け、糠漬け、粕漬けなどさまざまな漬け方がある。
塩漬け
粕漬け
糠漬け
浅漬け
醤油漬け
酢漬け
麹漬け
味噌漬け
辛子漬け
各地方にご当地漬物が存在する
（例）
青森県 ニンニク漬け
秋田県 いぶりがっこ
岩手県 金婚漬け
千葉県 テッポウ漬け
静岡県 わさび漬け
長野県 野沢菜漬け
奈良県 奈良漬
京都府 スグキ漬け
広島県 広島菜漬け
熊本県 高菜漬け
沖縄県 島らっきょう漬け
揚物の名前、季節、食材で検索できます
| 食材 | 料理名 |
|---|---|
| 大根 柚子 | 柚子大根 |
| 日野菜 | 日野菜漬け |
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Pickled HINONA
| 日野菜 | |
塩の分量は日野菜１ｋに対して、25ｇ
葉300ｇに対して17ｇ
味の素は好み
葉も同じ味付でよい
★簡単な流れ
→洗う→切る→塩を振る→一晩漬ける→味をつける
★詳しい手順
①下ごしらえ
| 日野菜（軸） | ①よく洗う ②ヒゲを取る |
| 日野菜（葉） | ①よく洗う（砂が噛んでいるので要注意） ②虫食いや変色している葉は取り除く |
②カットする
・軸は0.5ミリ程度に輪切りにする
・葉は0.8ミリ程度にカットする
③水にさらす
・20分程度、水にさらしてアクを抜く
④塩をまぶす
・葉と軸を別々に塩をまぶす
⑤重石をして、一晩おく
・重すぎないように
・10～12時間程度
⑥翌日、水気をよく切る
・軽く絞る
・この時に味見をする（塩味）
⑦葉と軸を別々に味付けする
・最終的に葉と軸を合わせる予定でも別々に
⑧1時間程度、なじませる
・時間が経つにつれ、色が染まっていく
・葉と混ぜるときは一日置いてから混ぜる
滋賀のお美味しいコレクション→日野菜
| 塩味が濃い | 塩の振りすぎ 塩加減の味見は必ずする |
| 漬かりが浅い | 重石をしている時間が短い 重石が重いと塩が行きわたらない 結果、味がなじまない 塩が薄い |
| 味がボケている | 重石をした後、絞り不足 |
| 塩が薄い | 塩を足す |
英語
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