英語表記

Pickled HINONA

材料（食材・調味料）

塩の分量は日野菜１ｋに対して、25ｇ
葉300ｇに対して17ｇ
味の素は好み
葉も同じ味付でよい

日野菜の漬物の作り方

★簡単な流れ
→洗う→切る→塩を振る→一晩漬ける→味をつける

★詳しい手順

①下ごしらえ

日野菜（軸）	①よく洗う ②ヒゲを取る
日野菜（葉）	①よく洗う（砂が噛んでいるので要注意） ②虫食いや変色している葉は取り除く

②カットする
　・軸は0.5ミリ程度に輪切りにする
　・葉は0.8ミリ程度にカットする

③水にさらす
　・20分程度、水にさらしてアクを抜く

④塩をまぶす
　・葉と軸を別々に塩をまぶす

⑤重石をして、一晩おく
　・重すぎないように
　・10～12時間程度
　
⑥翌日、水気をよく切る
　・軽く絞る
　・この時に味見をする（塩味）

⑦葉と軸を別々に味付けする
　・最終的に葉と軸を合わせる予定でも別々に

⑧1時間程度、なじませる
　・時間が経つにつれ、色が染まっていく
　・葉と混ぜるときは一日置いてから混ぜる

日野菜の漬物について

• 水にさらすことでアクが抜け雑味がなくなる
• 太さ（厚さ）は好みで
• 重石はあまり重くしない（2キロ程度でよい）
• 味をつける前に塩加減を味見する
  ※塩が多すぎた時は水で洗い流す。少ない時は塩を足す
• 葉と軸は別々に味をつける
• 葉と軸を混ぜると軸の色が深い赤色に染まっていく

滋賀のお美味しいコレクション→日野菜

よくある失敗と原因

塩味が濃い	塩の振りすぎ 塩加減の味見は必ずする
漬かりが浅い	重石をしている時間が短い 重石が重いと塩が行きわたらない 結果、味がなじまない 塩が薄い
味がボケている	重石をした後、絞り不足
塩が薄い	塩を足す

日野菜の漬物の作り方動画

英語

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