ソース＆タレ

炊きたてのご飯と混ぜる桶にご飯を入れ、寿司酢を入れる（まんべんなく行きわたるように）ご飯を切るように素早く混ぜる（混ぜすぎるとご飯に粘りが出るので注意する）うちわなどで仰ぐ（時々、上下を入れ替える）

うどんの味を決める最大の要素――それが「だし」です。見た目は薄くても、ひと口で旨味と香りが広がる“出汁の黄金比”を知っているかどうかで味が決まります。「しょっぱい」「薄い」「香りが弱い」──そんな悩みは、出汁と調味料のバランスで解決できます...

和食の味の基本、それが「かつお昆布の出汁」です。素材の味を引き立て、調味料の角を取る“縁の下の力持ち”。しかし「味が薄い」「雑味が出る」と悩む人も多いのではないでしょうか。実はその原因は“火加減”と“時間”にあります。この記事では、誰でも安...

※本記事には広告が表示されます。ピザソースについてだれでも手軽、簡単にできるシンプル「ピザソース」使う材料はトマトジュースとオリーブオイル、ケチャップ、玉ねぎ、にんにく、乾燥ハーブ。乾燥ハーブを入れる工程を除けば、簡単トマトソースにもなり、...

香ばしく焼けたおにぎりに、甘辛い味噌を塗って仕上げる「みそ焼きおにぎり」。このページでは、その“味噌だれ”をプロの火加減と練り加減で再現できるように詳しく解説します。家庭で作ると、・焦げてしまう・味が濃すぎる／甘すぎる・とろみが出ないといっ...

英語表記※本記事には広告が表示されます。Pizza sauce材料（食材・調味料）食材トマトソース100ｇセロリ12ｇ調味料   塩  オレガノ（乾燥）  オリーブオイル  大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）ピザソースの作り方①下ごしらえセロ...