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岩魚の英語・漢字表記
Char
Charr
Japanese cha
iwana mountain trout
鮇
岩魚
嘉魚
岩穴魚
魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表
岩魚の旬 ～おいしい時期～
いわな
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
岩魚とは ～解説～
- 日本の淡水魚の中で標高の最も高い地域に生息している
- 冬は岩陰にじっと隠れているので痩せているが、夏になると身が太って食べごろになる
- 生息数が減って一部の地域では天然記念物に指定されている
- 渓流釣りのターゲットとして人気（渓流魚の中で最も大きくなる）
- 養殖物はスーパーなどにも並ぶ
- イワナは他の川魚に比べ、やや高価
- 市場に出回っているものはほとんどが養殖物
- 天然のイワナは値段が格段に高い
- 身は薄い赤色でしっかりしている
- 味噌と相性が良い
- イワナの体には独特のぬめりがあり、生臭さがあるので調理前には塩水で洗い流すのが良い
- 地域ごとに特色があり、それぞれが亜種として分類される
エゾイワナ＝太平洋側の千葉県以北に生息
ニッコウイワナ＝東北地方、関東地方、滋賀県、鳥取県に生息
ヤマトイワナ＝中部地方の太平洋側の河川に生息
ゴギ＝中国地方固有の亜種
オショロコマ＝北海道の北部を中心に生息
味わい
淡白で癖のない味
タンパク質が多く、脂身が少ない
地方名（別名）
- キリクチ
- イモナ
仲間
アメマス
ヤマトイワナ
エゾイワナ
目利き
- 目が澄んでいるものが新鮮
- 体表の斑紋がくっきりしているものが良い
- 身に張りがあり、艶があるものが良い
- 太っているものが美味しい
岩魚を使った料理
- 塩焼き
- ムニエル
- 刺身
- カルパッチョ
- みそ焼き
- 骨酒
岩魚の栄養素 ～食品成分表～
可食部100ｇ当たり
いわな（生）養殖
| 廃棄率 | 50 % |
| エネルギー | 101 ㎉ |
| 水分 | 76.1 g |
| タンパク質 | 19.0 g |
| 脂質 | 3.6g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 49 ㎎ |
| カリウム | 380 ㎎ |
| カルシウム | 39 ㎎ |
| マグネシウム | 29 ㎎ |
| リン | 260 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.02 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 5 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2 ㎍ |
| ビタミンD | 5.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.12 ㎎ |
| ナイアシン | 3.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.21 ㎎ |
| ビタミンB12 | 4.2 ㎎ |
| 葉酸 | 5 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.68 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表
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